鲁菜菜谱 转载 鲁菜菜谱重磅回归

又是一波鲁菜哦~经过今天这期,小编又有新发现!山东还喜欢豆腐呢!好多豆腐的没事哦!对啦,明天是鲁菜的小吃哦!值得期待!

1. 五花肉。

2. 五花肉切成1厘米厚的大片。

3. 五花肉冷水下锅焯一下。

4. 焯出血沫后洗净。

5. 五花肉里放入白糖，甜面酱、生抽、老抽抓匀后腌2小时。

6. 压力锅底铺一层葱段，放2粒八角。

7. 码一层五花肉，再放一层葱段、姜片。

8. 依次码好所有的五花肉。

9. 加少许水，不要太多，压20分钟。

10. 炖好的把子肉。

11. 香气四溢。

用压力锅炖的时间不要太长，否则太软烂，不成形了。

1. 准备好，材料。带皮五花猪肉切片、泰国米椒切丁、苍山大蒜切丁、章丘大葱切丁。

2. 炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至七成热，炸香花椒，下入带皮五花肉煸炒至熟。

3. 下入苍山大蒜爆锅，再放酱油调味，加清水150克烧开，转至文火煨五分钟后下入辣椒丁、葱丁。转至旺火炒熟收汁即可装盘食用。

4. 成品。配着山东沂蒙现烙的大煎饼，纯正花生油炸出来的，山东“馓子”，麻花，酥脆，香辣，肥而不腻，香辣有余。

配着泰国小米椒，油热下锅。

1. 鸡胸肉凉水浸泡后，取出切成约1cm宽的等大小丁。放入一个鸡蛋的蛋清 淀粉 料酒腌制15分钟左右。

2. 竹笋也按照大小切成小丁。

3. 土豆同竹笋一样，切成约1cm左右见方的丁。入微波炉内高火加热2-3分钟左右。

4. 锅中倒入适量的炒菜油，约5成热的时候滑入鸡丁，炒制变色后捞出控油备用。

5. 锅中倒入少许底油，放入土豆丁小火煎至焦黄，如果怕麻烦稍微过油炒一下也可以。然后放入笋丁和过油的鸡丁一同翻炒，淋上生抽，放入甜面酱翻炒至匀。

6. 最后放入少许盐调味，用盐调味时需考虑一下甜面酱的咸度。如果选用的甜面酱比较咸，就不要再放盐了。

甜面酱：甜面酱里面甜味突出，甜中带咸，口感柔和不少。最家常的入菜办法就是炒。京菜中的酱爆系炒菜少不了甜面酱的应用。这也是我家点餐率最高的菜品之一了。另外名扬海外的北京烤鸭，其中用到的蘸料就是甜面酱，而且几乎做到非它不可的程度。

将胡萝卜、红辣椒切成丝备用。猪肉也同样切成丝，待油沸后加入蒜泥，当然也可以放适量姜泥。待有蒜香味时放入肉丝，炒至八成熟放入适量酱油、米醋，翻炒，再陆续加入备好的胡萝卜丝、红辣椒丝和黑木耳，快出锅时放入适量调味料，起锅。

1. 将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

2. 另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

3. 炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘

1. 白蛤肉洗净。我用的是买的成品肉，所以不会牙碜，你要是买的新鲜的，可以将肉捏捏，将沙囊涅破，用筷子使劲搅，使沙子沉于水底。

2. 在白蛤肉上面裹上面粉。

3. 葱切碎，锅内放底油，放入葱花和白蛤肉，爆香。

4. 添水，煮开。

5. 鸡蛋打散，慢慢倒入锅内，用筷子慢慢搅拌下。使鸡蛋花更散。 6、开锅，擦上黄瓜丝，加入盐、味精、香油。出锅即可。

换文蛤更鲜，还不会牙碜。我用的是买的成品肉，所以不会牙碜，你要是买的新鲜的，可以将肉捏捏，将沙囊涅破，用筷子使劲搅，使沙子沉于水底。

1. 把肠衣洗净，泡开。

2. 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。

3. 把调料都放入肉中，搅拌均匀。

4. 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。

5. 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。

6. 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。

7. 晾凉就可以切片食用了。

1、肠衣一定要用流动的水冲洗干净。
2、如果没有漏斗可以用矿泉水瓶自制一个。
3、口味比较重，调料可以适当减少，盐少了存放时间会变短。
4、适合在天气冷的时候做，否则还没晾干就坏了。

1. 准备好所有的食材。还可以加入牛肉。炸鱼（此处鲅鱼最好刀鱼也可以必须要炸）

2. 将猪蹄子和五花肉沸水汆一下。去除血沫。

3. 将酱油醋红糖盐鸡精白酒倒入。酱油醋比例大概是2：1。白酒三勺。盐和糖比例按个人口味。我喜欢甜一些。所以糖放了不少。不喜欢酸甜的醋和糖酌情减。不过不能不放。不然不好吃的。调成一大碗搅拌均匀备用。

4. 电压力锅还是砂锅还是高压锅。锅底都要放几根筷子或者竹签。否则会粘锅。临时没找到。把家里用的筷子残忍分支了。哈哈

5. 按照不好煮熟的顺序依次从底层放入整片白菜叶（第一层一定是白菜叶防止糊锅），猪蹄子，海带，五花肉，藕，猪皮，炸豆腐。总之是一层肉一层菜。在第二三层也就是五花肉那层塞入用小纱布包好的大料们。最后一层还是要放白菜。如果你做的锅大。多放些大料。我的锅不大。一包足够了。

6. 最后浇上挑好的料汁。不用放水之类哦。

7. 高压锅的话大火烧15分钟转小火半个小时就好了。砂锅做的最好吃。可以人为熬制两三个小时。汤味最浓郁。电压力锅的话点击那个猪蹄筋的功能。结束后不要开锅盖。闷一小时最好。

8. 鲜香的酥锅出炉啦。哈哈哈。这算是大菜啦。北方冬季可以供一家人吃过年好几天的。这个菜凉着最好吃！放在冰箱随吃随拿！博大精深的鲁菜啊！哈哈哈

糖要用红糖。颜色才好看。不管你用什么锅。锅底都要放几根筷子或者竹签防止糊锅。一定要放猪皮或者猪蹄子。那样才可以上冻。北方可以放在冬季的常温下。南方要冰箱冷藏。

1. 将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块~

2. 放入盘内，加盐 白胡椒拌匀~

3. 煎锅放油烧至七成热~

4. 豆腐片入淀粉粘匀~

5. 再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液~

6. 逐片下入七成热的油内~

7. 剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上~

8. 煎至一面金黄翻面再煎另一面~

9. 煎至两面金黄，倒入鸡汤~

10. 烧开加入酱油 糖小火焖至~

11. 汤汁收干勾入薄芡~

12. 表面撒上葱碎即可~

1. 豆腐捣碎成泥，加大量淀粉让豆腐上劲，淀粉不能一次加，一定要分次加。肉馅加入适量葱姜末，香油一茶匙，盐少许，鸡蛋一个和匀。用豆腐包肉馅，下油锅炸到定型

2. 图二是炸好的丸子，感觉不错吧！葱切段，姜切大片。料汁：三茶匙生抽，两茶匙蚝油，两茶匙糖稀，四茶匙黄酒，一茶匙老抽

3. 葱段，姜片炒香，下料汁与1cup热水，要是喜欢吃脆皮的丸子就可以加入1/2cup热水，烧开以后下丸子，干辣椒，要时常翻动以防止扒锅，最好少用铲子，翻勺是一个必备技能啊！等汤汁浓了以后放入香葱，翻几下出锅

最好用北豆腐，我用南豆腐做的，实在是难以成形，大家用北豆腐，弹性比较好

1. 鸡翅膀根两个. 剔骨去皮切成丁.放盐,胡椒粉,料酒,蚝油腌下.

2. 青椒切丁. 一小把虾皮. 豆腐切成菱形块,中间掏空.

3. 温油倒入鸡丁滑散,倒入虾皮青椒丁,加盐,鸡精,翻两下,盛出,备用.

4. 剔除的鸡骨架和鸡皮加点水煮成这样的高汤,备用.

5. 打两个鸡蛋加盐,加入鸡架汤.打匀,成蒸鸡蛋糕的蛋液,沿盘边倒入,把炒好的鸡肉三鲜馅放入豆腐中.放蒸锅中蒸至熟.

6. 三鲜西施豆腐已出锅了.再淋上香油,撒点香菜即可.

蒸三鲜西施豆腐时,最好水开后,中小火慢蒸,以免鸡蛋糕上面有泡泡,不平滑.

1. 先和面，大概500克面粉，加水揉成团后放一边醒着，

2. 调制馅料。大白菜和豆腐切成小粒，可以比饺子粒大，要不然吃着没嚼劲，锅里坐油，热后放花椒，姜，葱炸出香味捞出，油倒在菜馅里。

3. 拌匀后揉揉面，再醒醒，然后菜馅里加一点点生抽，葱碎，盐，鸡精，五香粉拌匀。

4. 将面分成两半，各擀成一张饺子皮厚的大面片，把菜馅均匀的摊在皮上从一端慢慢卷起。用手把菜卷轻按实些，顺着菜卷方向拿刀切成大小合适的块状。

5. 上锅水开后再蒸十分钟就可以开吃了！鲜！香！

菜里要先放油再放盐，要不然白菜会出很多水，汤汁都漏了就不鲜了

1. 冻豆腐切块，香菇泡软，去蒂后对切；金针菇切除根部，用盐水汆烫后捞出；甜豆荚撕除两侧老筋，洗净备用；

2. 锅内倒入油，烧热，先炒香菇，然后放入金针菇和冻豆腐片，并加入耗油、胡椒粉、白糖烧开，改小火煨入味；

3. 起锅前加入甜豆荚同烧，接着用水淀粉勾芡，汤汁粘稠即关火盛出。

1. 白豆干切条,香菜切段.

2. 油热后放入葱姜蒜爆香,放入孜然粒炒香.(时间30秒左右,不要将孜然炒糊.)

3. 放入豆干翻炒至表面焦黄后,放入香菜段,鸡粉,盐,熟芝麻炒均即可.

1. 先将干木耳泡发。

2. 准备素鸡，清洗一下。

3. 将素鸡切成厚薄适中的片，大约4毫米厚吧，不要切的太薄，太薄了焖煮时容易碎掉，太厚了焖煮时中间不容易入味，吸收不了汤汁。

4. 锅放油，油热后将素鸡炸成金黄，表皮皱起捞出。

5. 将油炸过的素鸡片放入温水中浸泡一至二小时，它会膨胀涨发。

6. 锅放适量油，煸香葱花。

7. 将泡发好的素鸡捞出倒入锅中，将木耳一起放入，将香料放入，倒蒸鱼豉油适量，老抽适量，白糖2大勺，倒开水盖过素鸡，盖上锅盖开中小火焖煮半小时。

8. 出锅之前尝一下咸淡，觉得淡可以适量加一些盐调味。整个汤汁的味道是咸甜适中，汤汁不必收干，留些汤汁浸泡素鸡，让素鸡吸饱了汁水，味道会更好。

1. 选择。 老油条拌黄瓜追求口感香脆，黄瓜选择鲜嫩的黄心黄瓜，油条选择炸制更长时间的老油条。辅料可不拘一格，尽量选择香酥的食材，麻花，香酥花生，甚至炒熟的黄豆，油炸花生米等等。将油条，小麻花，香酥花生放进烤箱，180度烤5分钟，使原料更加香酥。

2. 手工。 不用刀切，只用手随意的把烤的酥脆的油条掰成块，把麻花掰成寸段即可。这样处理更易入味。

3. 转换。 蒜选新蒜最佳，新鲜不辛辣。在蒜中加少许盐，慢慢捣成蒜泥，蒜泥细腻而起胶性为宜，晾一会更有利于大蒜素的转换。

4. 平衡。 取4勺芝麻酱，用3勺陈醋慢慢懈开，加一勺酱油，一勺甜面酱，一勺糖，少许盐，慢慢搅拌均匀，用少许温水调和成合适的稠度。香酥花生去皮，用刀面轻轻压碎，与蒜泥一起拌入麻酱中，拌匀。此时的酱汁酸甜苦辣咸五味平衡。花生仅作增加风味之用，量不必多。

5. 力道。 取鲜嫩的黄瓜，清洗干净，用刀面拍打，力度轻重要拿捏准确，拍出的黄瓜最好能意散而形不散，即黄瓜内里组织打散而外形基本保持，这里考虑的是入味和美观。

6. 改刀。 将拍好的黄瓜切成一厘米左右的段。

7. 调和。 为了使成菜味道均衡，在调制的时候应先将黄瓜与酱汁调制均匀，再把油条和其他配料调入，轻拌几下即可。因为油条更易吸味，黄瓜与油条同伴，油条味足而黄瓜寡淡。

1. 油要8成热时候放入葱、姜、花椒、辣椒

2. 接下来放入胡萝卜丝依次放盐炒好的花生米，加醋，味精

3. 接下来就可以出锅了，中间可根据个人所好放入自己喜欢的配料

花生米要提前炒熟 胡萝卜要切丝

1. 面条煮好后，放入凉开水中泡凉。

2. 将咸菜同香椿芽儿剁成末。

3. 黄瓜切丝。

4. 蒜瓣去皮后洗净，加少许盐捣成泥。

5. 麻酱里加醋搅成酱汁（醋一定要一点儿一点儿的加，刚开始麻酱会变硬，但随着醋的加入，会越撹越稀）。

6. 这是搅拌好的酱汁。

7. 将面盛入碗里，放上咸菜、黄瓜、蒜泥及酱汁，拌匀后即可食用。

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