从现代研究资料来看,谷类食品含有糖类和一定数量的蛋白质;肉类食品中含有蛋白质和脂肪;蔬菜、水果中含有丰富的维生素和矿物质;故需合理搭配。在菜肴的配伍上,应注意荤素结合,荤食(鱼、肉、禽、蛋等)能提供人体所需的大量热能,但过量则会损害人体。高血压、冠心病、糖尿病、胆石症、肥胖等,均与高脂肪饮食有关。
素食中不仅含有丰富的维生素和无机盐,还能疏通肠胃,促进消化。素食中的纤维素,遇水后会膨胀,形成致密的网络,能在肠腔内吸附无机盐和有机酸,并进一步吸附水分,进而调整肠道的消化吸收功能。因而多食有纤维素的食物,如豆类、玉米及蔬菜中的芹菜、卷心菜、大白菜等,可以预防肠炎和肠癌的发生。
荤素搭配,最好蔬菜的总量超过荤菜的一倍或一倍以上。现代营养学家认为,新鲜的蔬菜、干果、浆果等食物的生物活性极高,是延年益寿的良好食物。
性味均衡
食物是最好的医药,中医历来强调“药食同源”,“药疗不如食疗”。
食物的性能与中药一样有四性、五味。四性即寒、热、温、凉;五味即酸、苦、甘、辛、咸。不同性质的食物,可以不同程度地起到类似中药的治疗效果,如:
梨子味甘,性凉,是清补脾胃,止咳化痰,养阴润燥之佳品;
西瓜性寒,味甘,功用解暑热,除烦渴;
绿豆性寒,无毒,可清热解毒、生津止渴;
大枣性温,味甘,为补脾益胃,养血安神之常用药,也是常吃之佳果;
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