空心大麻球的做法，空心大麻球头怎么做，广东点心师傅教你空心大麻球的制作方法，这个空心大麻球在很多的地方小吃，酒楼，餐厅都有见到过的，大家都觉得里面是空心的，是不是很想知道是怎么的一个做法，能做出那样的效果的，其它原理就是泡打粉。大家知不知道这个泡打粉的了，就是因为泡打粉受到热量而彭发的一个物理作用，再加上用工技法而达到的一个效果，下面就给大家详细的讲解一下这个空心大麻球的做法，跟制作时的一些技巧，回家大家也可以自己试着制作一下，当你学会了这个做法，你就会觉得也不是很难的了，这个空心大麻球难的就是在炸的时候，炸的不好的，就不能空出心来。还有一些朋友就是在炸的时候那个按的手法不对，炸出来的空心大麻球也不圆，大家要多练习几次，掌握好手法就能随心而炸了。下面大家来学习一下这个空心大麻球的做法吧。
空心麻球配方斤两：原料：
三象糯米粉1斤，泡打粉20克，，白糖4两、白芝麻1斤，水3.5两，食粉（小苏打粉）3克
制法：
1、水加糯米粉6两和成面，分成10个均匀小块，入锅中大火煮5-6分钟至面块飘起。
2、将面块捞出放在剩余的糯米粉内，快速顺向拌成雪花状加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一个面团。
3、从面团上取5两面块入芝麻上滚，大约粘75克至100克。用120度油温边浸炸边用手勺不断压，压制时动作要快、用力均匀，小火加温至160度，发至面坯6倍大外皮硬脆时即可。整个过程大约需要20-30分钟左右。吃时在底下接个盘子，用分餐刀轻轻敲一下，球体就碎裂成片，分食即可。
特点：
酥脆香甜，成品形如篮球。
技术关键：
1、下锅时的油温必须控制在120℃，如高于个温度，表皮会迅速结牢，就发不起来了，如果低于这个温度，在用马勺压的过程中球皮会破，而且芝麻可能一颗都粘不住。
2、压炸时不能太用力，否则压破后容易把油溅到身上。
3、如果在压的过程中有破了的洞，就把这个洞翻到最下面，同时用勺把里面的面压到下面堵上这个洞！
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