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千呼万唤始出来，
好多人问的平底锅脆皮蛋卷。
之前发了《教你做酥松香脆的零嘴儿－－原味蛋卷》后，
好多人说：“晶晶，我没有蛋卷机。有能用家里现有工具可以做的蛋卷么？”
其实呢，用家里都有的平底锅也可以做手工蛋卷。
太忙了，拖了N久，
我终于把平底锅脆皮蛋卷给写出来了，
各位，久等了，不好意思。
平底锅做的蛋卷，相对于压花蛋卷机做出来的更薄更脆，
虽然外形比较质朴，不如压花蛋卷那么美丽，
但口感非常的香酥，这次还加了些黑芝麻，
更香了，包你吃了停不下来。
平底锅脆皮蛋卷
【材料】：普通面粉 110g、黄油 100g、鸡蛋 4个、白糖 90g、黑芝麻 20g
【做法】:
1. 鸡蛋+白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀（不需要打发）。
2. 黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀。
3. 加入面粉和黑芝麻搅匀。
4. 调和成稠稠的面糊。
5. 平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间。
6. 手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层。
7. 开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度。
8. 把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了。
9. 把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完。
【碎碎念】：
1. 整个搅面糊的过程只需要搅拌，不需要打发。
2. 天气冷的时候如果感觉面糊太稠不好操作，可以把搅拌好的面糊连盆放在热水中隔水加热搅拌一会儿，面糊就会变得不那么稠，会比较好操作。
3. 面糊放入锅子的时候，锅子要处于凉的状态，如果锅子是热的，面糊放入锅子就开始凝结，做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前我都把锅子用冷水冲凉擦干再操作。
4. 蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷（不怕烫的话），也可以像我一样迅速倒在干净的案板上用筷子快速卷起。这个过程一定要快，否则蛋卷一凉就硬了，卷不起来。还有蛋卷的面饼不要加热过度，否则也比较难卷起来。
