爱华网生活在深圳这座移民城市，还是挺有口福的，这儿汇聚了全国各地、甚至是异国的各种美食。尽管如此，我还是有些许遗憾，深圳的贵州菜馆不多，仅有的几家多以酸汤鱼为主，服务、环境也较一般，而我喜欢的家乡风味小炒、小吃…几乎也吃不到。还好我的口味相对清淡，日常饮食以粤菜为主，加上自己也能做上几道家乡菜，小日子过得还算惬意。
尽管平日里清淡饮食，但贵州人骨子里的那股嗜辣劲，让我偶尔也会犯麻辣瘾，每当这时候，我就会去吃川菜，虽然菜系不同，可川黔向来是一家，两个菜系中有很多共同的东西，特别是吃一些小炒的时候，能让我吃到家乡菜的感觉。前阵子我的麻辣瘾又发作了，去了一家开了多年的老字号川菜，店员极力推荐一道【合欢鱼】，属猫的我欣然接受，可一上桌我傻眼了，好大一份，一问才知这份鱼用了一条2斤多的鲶鱼，而且已经是最小条了，好在味道很不错。
吃饱喝足后，我和领导就开始讨论那道【合欢鱼】里的用料，肉眼可见的指天椒、野山椒、葱、姜、蒜；呈橙色的汤汁有着浓郁的番茄味，肯定少不了番茄；酸中有辣还有一点淡淡的清甜，这甜味不是白糖的味道，想了好久觉得是洋葱。用料猜得七七八八后，我当即宣布要山寨一把，还决定把有点肥腻的鲶鱼换成肉质细腻的黄骨鱼，于是就有了今天这道【酸辣黄骨鱼】，酸酸辣辣的口感，加上黄骨鱼的鲜，那味道非常好，谁吃谁知道。
【酸辣黄骨鱼】
主料：
黄骨鱼 6条
辅料：
葱 2根
姜 4片
蒜 2瓣
番茄 1个
洋葱 半个
指天椒 4个
野山椒 6个
调料：
盐 适量
白酒 少许
高汤 一碗
食用油 适量
做法：
1.黄骨鱼洗净擦干，用盐、酒腌10分钟；
2.洗净辅料，姜、蒜切丝，葱切碎，指天椒切圈；
3.洋葱、番茄榨成汁；
4.烧热煎锅下油，将黄骨鱼下锅煎；
5.将黄骨鱼煎成型，捞出沥油待用；
6.烧热炒锅下油，下姜丝，野山椒煸炒出香；
7.将番茄、洋葱混合汁倒入锅中，适当翻炒出味；
8.将高汤倒入锅中煮滚；
9.将煎过的黄骨鱼放入锅中；
10.待锅中的汤汁再次煮滚后，盖上锅盖中火焖5分钟左右或至汤汁粘稠；
11.5分钟后开盖，适量盐调味，往锅中加入蒜和指天椒，盖回锅盖继续焖3分钟；
12.焖好后，开盖关火，撒上葱花即可。
TIPS：
1.黄骨鱼不用煎熟，将鱼片稍煎成型就好，这样能防止鱼肉焖煮后松散开；
2.将黄骨鱼换成其他喜欢的鱼类，味道也很不错；
3.没有高汤可用开水代替，味道会稍淡些；
4.指天椒、野山椒的量，可按自己的口味适当增减。
