爱华网【红烧排骨】▼
▼用料：
排骨 500克
葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺
盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量
▼做法步骤
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
冰糖敲碎。
锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
倒入少许酱油上色。
放入大料、香叶、桂皮。姜片、葱段、拍过的蒜。
倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨。
盖上锅盖转小火炖40分钟。
汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
【水煮肉片】▼
▼用料：
猪里脊肉400克、金针菇50克、黄豆芽50克
葱姜适量、蒜瓣6个、火锅底料40克、郫县豆瓣酱40克、料酒20毫升
酱油25毫升、糖3克、干辣椒4个、花椒5克、淀粉5克、鸡蛋清适量、香油适量
▼做法步骤
黄豆芽摘洗干净。
里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
把食材盛入碗中备用。
锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
加入料酒。加入酱油。加入适量的高汤或者清水，加少许糖
煮出香味，再倒入肉片。
稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
【口水鸡】▼
▼用料：
鸡腿3个
姜1块、香葱2根、料酒1大勺、花椒30粒、辣椒粉1大勺、油适量、芝麻1小勺
盐少量、糖少量、香醋1汤匙、生抽2汤匙、鸡汤半碗、蒜瓣2粒、花生15粒、芝麻油1小勺
▼做法步骤
鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷
洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，
舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，
倒入辣椒粉中，迅速拌均匀
然后加入蒜末，生抽，鸡汤，香醋，盐等调成酱汁
炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，
撒上葱花即成。
【凉拌海带丝】▼
▼用料：
海带丝
蒜、辣椒粉、醋、盐
▼做法步骤
锅中加水烧开，将切好的海带放入锅中煮十分钟左右，捞出，加入适量的盐，醋，拌匀，然后放入蒜末
锅中加入适量的油，烧热后将辣椒粉放入油中，
把之前做好的辣椒油淋上，再拌匀就可以了
文/优吃客
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