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1. 干辣椒?0?2
警惕：硫磺熏过，颜色不能太亮丽。?0?2
识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的。?0?2
用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的。仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。?0?2
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2. 海带?0?2
警惕：化学品加工，特别绿的不能买。?0?2
识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。?0?2
一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。正常情况下，新鲜海带通常经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。?0?2
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3.蘑菇?0?2
警惕：漂白粉泡过，雪白透亮中看不中吃。?0?2
识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇生长在草灰里的，难免会沾上草灰。?0?2
而且正常蘑菇摸上去，有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。?0?2
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4.水发食品?0?2
警惕：甲醛泡发，一握就碎。?0?2
识别方法：常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。不法之徒常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。我国严禁以甲醛作为食品防腐剂食用。?0?2
鉴别时，一是看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用;二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味;三是摸，用甲醛泡发的食品手一握就很容易碎。?0?2
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5.虾米?0?2
警惕：用氨处理，要选干爽不粘手的。?0?2
识别方法：有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。?0?2
所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻一下有没有刺鼻气味的。?0?2
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6.西瓜?0?2
警惕：激素催熟，子是白的。?0?2
识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。?0?2
这种瓜易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停止食用。?0?2
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7.枸杞?0?2
警惕：硫磺熏制，有酸苦味要警惕。?0?2
识别方法：颜色特别鲜红的，光光亮亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞;“毒枸杞”摸上去有粘黏感，天然枸杞则相对干燥;?0?2
另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。?0?2
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8.豆芽?0?2
警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的?0?2
识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象;?0?2
用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。?0?2
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9. 大米?0?2
警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。?0?2
识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。?0?2
另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。?0?2
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10. 银耳?0?2
警惕：硫磺熏制，并非颜色越白就越好。?0?2
识别方法：银耳的色泽并非越洁白品质越好。银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。?0?2
选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。?0?2
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11.黑木耳?0?2
警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。?0?2
识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过;有咸味，是用盐水泡过;有甜味，是用糖水拌过;有碱味，是用碱水泡过。?0?2
12.毛肚?0?2
警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。?0?2
识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。?0?2
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13.茶叶?0?2
警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。?0?2
识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗;用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。?0?2
另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。?0?2
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14. 腐竹?0?2
警惕：加入“吊白块”?0?2
识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。?0?2
“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织;?0?2
捏一捏，易碎的腐竹质量比较好;取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。?0?2
15. 黄花菜?0?2
警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。?0?2
识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。?0?2
二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30 分钟以上，再用清水冲洗几遍。?
