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秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】
菜谱物语————莲藕炖排骨
现实中的莲藕炖排骨确实是需要小火慢炖才够味儿的菜肴，而我，在做这些经典炖菜的时候也绝不会吝啬自己的时间，更不会嫌步骤麻烦，怎么好吃怎么来，为了肉质更软烂，砂锅、铁锅紧捣腾，只要能够做出好味道的食物，那可谓是捣腾有理，费时无罪。186943 次阅读 ┊ 12 个评论 收藏到： 想做 做过 常做共 339 人收藏
咸鲜菜品口味 炖主要工艺 一小时所需时间 普通制作难度 炒锅 砂锅 所用厨具 食材明细 排骨适量 莲藕适量 干辣椒 适量 葱 适量 姜 适量 花椒 适量 大料 适量 香叶 适量 肉蔻 适量 冰糖 适量 当归 适量 盐 适量 鸡精 适量 料酒 适量 老抽 适量 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤 1. 葱切段，姜切片，其他调料备好。 2. 图2为买现成片好的当归片，能起到很好的补血活血的作用，可在炖菜里加入。 3. 排骨焯水，去除血沫。 4. 莲藕切成楔形块。 5. 锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香。 6. 将排骨倒入煸炒几下。 7. 加入各种香料继续翻炒出香味儿，冰糖全部化开即可。 8. 倒入老抽和料酒翻炒至上色。 9. 倒入热开水没过排骨一指节烧开。 10. 将煮开的排骨倒入砂锅中。 11. 继续放在火上焖煮，先不要放莲藕。 12. 排骨在砂锅中小火炖煮10分钟。 13. 打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐，鸡精。 14. 小火慢炖约1个小时，将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。 莲藕炖排骨做法小贴士1、辣椒少放，提味即可，不必太辣
2、也可不加料酒，加些白酒，炖出的肉也会很香
3、砂锅炖东西很省水，所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜，也不用放过多的水
4、盐和鸡精不要先放，煮一段时间后再放，以免肉质不容易烂
5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干，稍微粘稠些即可
