炒烤肉在新疆是家家会做，也是新疆孩子最亲切、最熟悉的一道家常菜。所谓炒烤肉，并不是把羊肉烤熟以后再炒，而是纯粹的炒羊肉，只是在调味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道。它香嫩鲜辣的口味与烤羊肉串简直如出一辙。还有重要的一点就是新疆羊肉肉质佳，新疆羊与其他圈养的羊不同之处就在于，就如同土鸡和肉鸡一样。虽然都是鸡，但品质就是不一样。
正宗的新疆炒烤肉好吃是出了名的，口感滑嫩并且没有膻味，食之爽口也不用担心上火。可以说炒烤肉是新疆人对这道菜特有的称呼，如果你说的出这个名字，听者都会觉得亲切几分。但真论起做法，其实无比的简单，而味道的关键，其实就是有一块新疆的羊肉。
今天，小巴依吃货小编就教您做这道简单好吃的新疆炒烤肉，保证您和您的家人的筷子根本停不下来！
小巴依教你一分钟学会正宗新疆炒烤肉，好吃到爆！
首先，羊肉切片。最好选择有肥有瘦的羊腿肉哈，切的要薄一些哦，否则不好炒熟，大约厚度在半厘米左右最好。
然后，热锅入油，倒入切好的羊肉片进行翻炒。记住，一定要热锅入油哦。如果肉羊肥，油可以少一点哈。
快速翻炒均匀，待羊肉变色后加入辣椒面。不能吃辣的朋友可以少加一点调调味，爱吃辣的朋友可以多加一点，看自己口味自行决定加多加少哈。
然后继续翻炒几下之后，加入孜然粉。孜然粉的多少也看自己口味自己选择哈。
最后再放盐，依然迅速翻炒。翻炒均匀后就可以出锅装盘了，整个过程不超过2分钟哦，快吧~
看，成品……怎么样？是不是看着很有食欲呀？吃着更是……无法形容！被馋到的话就赶紧做起来吧！
这道菜成功的5点小窍门您记好了：
1、这道菜羊肉多少带点肥更好。
2、羊肉切片的时候尽量切薄，好熟。
3、调味品就是细辣椒面，孜然面和盐，地道新疆味这道菜就别加其他类似酱油的调味品了，没有酱油最后成品的上色就靠辣椒面的功劳。
4、下料不要太早，否则细辣椒面易煳，孜然味易挥发，盐早了肉老。
5、要注意整个炒制过程很短，否则羊肉老了咬不动。
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