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立春一定要吃春饼，这是北方的习俗，来迎接春季到来、祈盼一年的丰收。春饼是用面粉烙制的薄饼，卷上炒好的菜，配上葱丝蘸酱，卷成一个卷，一口咬下去，称为“咬春”。吃春饼的习俗起源于唐朝，将春饼与菜放在一个盘子里，称为“春盘”，唐朝《四时宝镜》中写道：“立春日食萝菔（fú）、春饼、生菜，号春盘。”从唐朝开始，到宋及明清时，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春之日向百官赏赐春盘的记载。明《燕都游览志》记载：“凡立春日，（皇帝）于午门赐百官春饼。”
何等美味，竟让天子赐予百官？
饼有很多，各有各的特色，若是要非要用语言描绘出春饼不同其他的特色所在，那只能说其“皮薄堪比窗纸，饼香不输满汉”。
吃过的人就会爱上这个味道的，就此恋恋不忘。我是一个俗人，贪恋食色美味，每次吃春饼必是狼吞虎咽，将饼里裹上尽可能多的配菜，撑得薄饼透亮，急急忙咬上一大口，面皮松软，配菜可口，用舌头搅拌在一起，再配上葱丝的辛香味道，唇齿留香。
离家后就甚少能吃到了，但总是想念这个味道，也想着以后若是成了家有了娃，也可做来给一家人尝尝，博一个上得厅堂下得厨房的虚名。于是和老妈学了做法，分享给大家，若有时间也可自己捣鼓捣鼓，闲来下下厨房也是件怡心养性的事情，更可况做的是如此的美味呢。
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烙饼
1、用热水和面，活好面之后放在有盖的容器里，饧上30分钟。面软了之后揉成长条，切成一个个的小剂子，压扁；
2、在剂子上面涂一层香油；
3、将两个剂子合在一起，压扁，擀成薄饼；
4、放入平底锅，小火煎至面皮鼓起，翻至另一面，待面皮再次鼓起时就可出锅；
由于做的时候两张饼皮中间刷了油，所以可以轻松分成两个，外皮干香，内皮柔软。
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配菜
配菜可以有很多，一般以素菜为主，我最喜欢的是土豆丝炒韭菜、豆芽炒韭菜。还可依据个人口味加入葱丝、香菜、刷上一层喜欢的酱，卷上后就可以美美地享受了。
