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现代的年轻人大都没有务农的经历，很多人也不能区别陈米和新米的区别。在大米市场上，陈米和新米，不仔细看的话，是没有较大的区别的。
一些不法分子把陈米反复研磨，掺进地沟油或工业原料白蜡油后，使其色泽透明，将这种加工后的米当成新米卖。这种米危害很大，食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。
那么如何鉴别陈米和新米呢？一张餐巾纸就能搞定。
具体方法如下：
1、用餐巾纸将大米包起来放在手掌上，然后握紧拳头，使劲挤捏一分钟。
2、展开餐巾纸，餐巾纸上会留下无数的大米凹痕印。如果用肉眼能看出在一些大米印痕上有淡淡黄色或无色的油渍时，说明该大米是被地沟油等浸泡加工过的劣质陈旧米。
如果肉眼看不出，可以把餐巾纸放在紫外线灯下观察，如果在灯光照射下会发生荧光反应，就能分辨出是不是加工过的陈米。
不过专家指出，用这种方法来鉴别是否为加工过的劣质米也有一定的局限性，通过餐巾纸鉴别出来的，一般都是一些制假手段比较低劣的大米。专家表示，陈米一般通过抛光打蜡等方式来获得晶莹剔透的效果，如果打蜡打得非常均匀的话，餐巾纸很难分辨出来。
挑选大米时，米粒的晶莹透亮和均匀程度很重要，但是一味地“以貌取米”也不可取。因为大米从收获的稻谷到销售食用的“精白米”有一个加工过程，在这个过程中，米粒会被抛光除去糙米表面的糠层，以保持好的口感和观感，也便于保存。但是，少数米粒在加工过程中，不可避免地会受到一定损伤，造成所谓的“白垩粒”。所以用餐巾纸分辨大米优劣，只能作为参考。
