爱华网说到千层酥皮，也是万能西点材料的一种。 很多派，挞和一些运用酥皮的西点都可以使用它。 因为层层分明又酥脆可口，让很多人都爱不释口, 酥皮分作中式酥皮和西式酥皮.
【千层酥皮材料】：低筋面粉面粉200克，鸡蛋1个，水50ML，黄油10克，糖10克。
【包裹用油】：黄油110克
【挞水的材料】：鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克。
做法
P1：把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟。
P2：包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中。
P3：隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层。
P4：醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边。
P5：面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好。
P6：把面皮擀长。
P7：再折成三折，醒20分钟。
P8：醒好之后横过来继续擀长。
P9：再折三折，接着再醒20分钟。
P10：之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠。如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠。
P11：这样就形成了一份千层酥皮，对折一下，静置一旁备用。
P12：接下来的时间来制作挞水，牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，知道砂糖溶化即可关火。
P13：牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液。
P14：反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了。
P15：挞皮擀开，厚度3mm左右。
P16：从宽边卷起来。
P17：切成1cm厚度的剂子。
P18：剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具。
P19：按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩。
P20：灌入挞水，大约7分满。
P21：烤箱预热220度，烤20-25分钟。
