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有一种肉食，受到全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食，更为可贵的是它还有降压的功效！为何这种肉食有如此神奇的功效，这其中有着怎样的秘密？
「 本期专家 」
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「 精氨酸 」
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鸡肉中含有丰富的精氨酸
能辅助清除血管斑块，是血管的清道夫
具有扩张血管，改善血液循环，辅助调节血压的功效
精氨酸，还能在人体内转化成一氧化氮
有助于平滑肌的舒张，在保持血压稳定性物质中排名第一
牛柳、猪里脊也含有这些物质
但鸡肉中含量最多，价格最为实惠，有利于保护心脑血管健康
「 TOP3：鸡胗 」
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鸡胗高蛋白质、低脂肪，是鸡身上脂肪最少的部位
每100克鸡胗中含脂肪2.8克，蛋白质19.2克
富含钙铁锌等矿物质，辅助稳定血压
又富含钾元素，辅助降血压
鸡胗中胆固醇含量170毫克/百克
但人体每天只需300毫克
如何搭配，才能达到健康饮食的作用
【提示】鸡内筋，助消化，可入药。
「 植物甾醇 」
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很多科学家称之为生命的钥匙
当人体每天摄入的胆固醇量在400--450毫克时
它才会起到阻碍胆固醇的作用
坚果类中所含植物甾醇特别高，能辅助降低胆固醇
[食材]
鸡胗、虾仁、葱、姜、蒜、黄瓜、彩椒、辣椒、食盐、料酒、淀粉、食醋、生抽、食用油
[步骤]
鸡胗去老筋，打十字花刀，便于入味；
虾仁去虾线，改刀一开为二；
腌制。鸡胗、虾仁放于同一碗内，加入适量食盐、料酒，抓匀，加入少许干淀粉；
调汁。另起一碗，依次加入食盐、白糖、米醋、生抽、料酒，放入水淀粉，调成胡辣荔枝口；
锅底入油，六成热时，下入鸡胗、虾仁，滑散成熟后捞出备用；
锅内煸辣椒至虎皮色时加入花椒，再倒入备用的葱姜蒜、黄瓜、彩椒，煸炒出香味后鸡胗、虾仁回锅，兑入调好的芡汁
加入花生、腰果。翻炒均匀后出锅。
[营养学]
虾仁脂肪含量低，蛋白质高，又富含矿物质。所有食材都是低脂肪高蛋白高矿物质，营养互补，又降压。
「 TOP2：鸡翅 」
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食用鸡翅，其安全性备受质疑
除了刚注射药物的鸡翅，都是安全的
富含的色氨酸高于鸡身上的任何部位
有助眠，保持愉悦心情的功效
但不提倡在晚上吃
【提示】烤鸡翅时，需将锡纸扎小孔，铺于烤架上再放上鸡翅，油顺着小孔下流，减少致癌物质的产生。
「 TOP1：鸡胸肉 」
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鸡胸肉属于高蛋白质低脂肪食物
精氨酸转化为一氧化氮后能辅助调节血压
是当之无愧的健康肉食
蛋白质的消化吸收在进食4小时之后
晚餐时不宜大量食用
美味降压鸡胸片
[食材]
鸡胸肉、胡萝卜、青笋、银耳、淀粉、蛋清、鸡汤、食盐、料酒
[步骤]
改刀。刀锋稍倾斜，将鸡胸肉切成薄鸡片；
腌制。加入适量食盐、少许料酒、清水，抓匀。加入蛋清、干淀粉，放入冰箱冷藏20分钟；
焯水。胡萝卜粒、青笋粒、银耳下锅焯水，待水开后，调小火，鸡片下锅汆熟后捞出；
调汁。锅内加入鸡汤（可用水代替），调入食盐、白糖；
鸡肉回锅，兑入水淀粉，收汁后关火。
[营养学]
没有经过太多的高温，鸡肉的营养物质发挥到淋漓尽致。
「 鸡汤 」
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道的作用
胃酸分泌少，吃一点饭就觉得饱胀，可喝鸡汤改善
经北京市营养源研究所检测
鸡肉的蛋白质含量是鸡汤的近二十倍，喝鸡汤时也得吃鸡肉
[食材]
整鸡、桂圆肉、大枣、紫菜、老姜片
[步骤]
去鸡脖，去鸡爪指甲，去鸡屁股；
鸡肉贴脊背对剖，去肺，去油，水龙头下反复冲洗；
凉水下锅，开火煲煮，放入三片老姜片（忌放葱），桂圆肉，六七个大枣，开锅后去浮沫，高压锅焖煮15分钟，再开盖炖煮5分钟；
汤煲好后，将整张紫菜平铺在汤上面，吸油后迅速取出
[营养学]
没有经过太多的高温，鸡肉的营养物质发挥到淋漓尽致。
「 鸡肉降压黄金搭档 」
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金针菇富含鸟苷酸盐
结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠
富含菌固醇，会竞争性的抑制人体对胆固醇的吸收
富含膳食纤维，促进胆汁酸的分泌，减少胆固醇的合成
富含多酚类、矿物质，有益于大脑，又有抗氧化能力
[食材]
鸡翅中、金针菇、蒜瓣、黑胡椒酱、桂花酱、食用油
[步骤]
处理翅中，贴近骨头部位，用小刀轻轻的顺着它的纹路刮断筋，用大拇指顶住里面的骨头向下推，去骨腌制备用；
将鸡皮翻出塞入金针菇；
锅底加少许油，小火下翅中，翻滚使其受热均匀，煎至成熟，篦出多余的油份，加入黑胡椒酱，倒入少许水使其收汁，加入蒜瓣，翻转鸡翅，加入桂花酱后出锅。
「 鸡肉蛋白质与价格无关 」
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不同种类鸡的蛋白质比较
鸡肉的蛋白质含量并没有随着价格的上升而升高，且每100克鸡肉中所含蛋白质的最高值与最低值只相差2.3克。
【鸡肉的健康隐患】
鸡皮中的饱和脂肪酸有害血管、心脏健康
鸡脖子有淋巴结，需去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物
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