爱华网前几天，新入了一台小型家用压面机，用过几次比较合心意。在Q里发过图片，后来不停的有朋友发消息问压面机用的怎么样啊，怎么用啊，好不好用啊，都能做什么啊等等。然后我这几天就拍了面条制作过程，和一些使用心得发在这里。有喜欢的朋友可以参考一下。
面团：一般普通面粉200克，加液体100--110克（液体包括鸡蛋和水或菜汁）。第一次，做了鸡蛋面：面粉200克加鸡蛋2只和水总共110克，和成比较硬的面团。水不要一次加够，面粉的吸水度不同有些面粉可能不需要这么多，有些可能还要多些，面团的状态是比较硬的才比较好操作。
和成的面团不能揉的十分光滑，大致成团就可以了。分成两份。
压面机是上图这样的，我这台是分体的，先用压面部分，不装面条刀，装好手柄。 这里有一点很重要，图中红线的部分是压面机调节档位，从1--7档， 我这台是档位越大滚轴之间的缝隙就越大，图中是5，6档的样子，中间的缝隙大。所以第一压就要先选择大档位的，让滚轴缝隙大一些，压起来不费力。 上图中的是2档，滚轴之间的缝隙已经很小了，压出的面片非常薄，可以出细面，馄饨皮，饺子皮和蝴蝶面什么的。
第一压用大档位，
压过一遍之后是上图的样子，比较粗糙，然后表面均匀的撒一层面粉
将面片三折，像上图的样子。 继续用大档位，再压，此上程序重复三到四次，每压过一次面片上都要撒一遍面粉防粘。也就是这样压过三遍左右之后面片就比较细腻了。
这时候面条机档位调小，
之前压光滑的比较厚的面皮再进行压制。面片并不是直接放上就可以，要使滚轴压到面片才可以，所以要给面片往下压一下。
使用低档位将之前比较厚的面片压成薄片，同样，压完一遍撒面粉，对折之后再压一遍，如此重复2遍面片比较光滑了就可以了。档位到底需要多薄看你自己需要调整，总之要从厚到薄不能一开始就调很薄，那样压起来不光会粘在一起，而且还特别费力。
不管做多少或面团分成几块儿，都要统一完成一次再进行下一次操作，比如，所有的面团用大档位全部压完撒面粉后折叠起来放在一边，换小档位再将所有面片压完，记得每次都要撒粉防粘，压好的面片像上图那样
待所有面片都操作完成之后，挂上面条刀。我这个是两刀的，一粗一细，其它还有三刀的和单刀的几种。
最终完成的薄面片左右折叠后放在面条机上，取一头开始压进面条刀，把手柄装在对应的部位，接下来就出面了。 压出的面条在案板上，撒面粉，抖匀，可以直接煮食，也可以分装冷冻，不用整理的多整齐，轻轻的拢起来装袋子就可以冷冻了。
下面是加了苋菜汁做的彩色面条。
苋菜300克，洗干净，切碎，加200克清水，煮。将菜汁煮出颜色，过滤出来放凉备用。
面粉200克，加入苋菜汁100克。揉成面团。
操作方法都是一样的。一般，最后压出的面片会比较长，所以，如果想要整齐的面条，可以在出面条之前，将面片按你想要的长度全部均匀的切开，直接压出那个长度的面条。
也可以这样，长面皮入机子，压成面条，在最后，留下一小段儿不要压完，留在机子里，停下 把之前压出的面条撒面粉拌均匀之后按你想要的长短裁开，之后压完剩下的那一段儿就可以了。
所以，最后的薄面片儿，除了面条，还可以做饺子皮和馄饨皮等！当然，可以加入紫甘蓝菜汁，胡萝卜汁，菠菜汁，芹菜汁等，做各种你喜欢的颜色的面条。
我的表达能力不强，不知道有没有说的明白。不管怎样，如果仔细看完我想对初次使用的人来说应该多少也能有点用吧。
