脆皮蛋卷的具体制作方法原料：无盐黄油25g
细砂糖50g
蛋清50g
鲜奶油60ml黑芝麻3大匙
低筋面粉60g（如果是做巧克力口味的就50g低筋面粉+10g可可粉）具体制作方法
1.室温软化黄油，黄油软化到和牙膏差不多就可以了。软化好的黄油加入细砂糖
2.用打蛋器搅拌成膏状，充分混合砂糖和黄油
3.混合均匀后加入蛋清和鲜奶油，并充分搅拌均匀4.然后筛如低筋面粉到步骤（3）里搅拌均匀
5.加入黑芝麻搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟6.准备好平底锅（我用的是三能专门做蛋卷的锅，如果没有就用家里的不粘平底锅也可以）放上一大匙面糊，迅速
7.迅速盖上盖子（如果没有这种锅，就一面金黄色在反面）8.两面各煎10-15秒，就可以离火，趁热用筷子卷成卷即可，放凉之后就会非常酥脆。
其实脆皮蛋卷很好做，我比较喜欢颜色深一点儿的，如果你喜欢浅色，时间在缩短一点儿。这个面很薄，很容易就熟了。制作好的蛋卷放凉之后非常酥脆，吃不完要放入密封盒子里保存，这样不会接触空气中的水分，会依然很酥脆。如果也爱吃这一口，怀念儿时的小零食。试试看吧。小贴士：1.黄油室温软化到牙膏状2.用蛋清，不用全蛋，这样的蛋卷会是那种酥脆不是松脆的感觉3.建议用鲜奶油，蛋卷会特别好吃，奶香味浓郁4.如果没有专业锅，就用不粘的平底锅，面糊放进去之后，迅速转动锅子，把面糊摊成薄饼5.蛋卷要趁热卷，拿出来在卷很快就酥脆了，不好卷6.吃不完的蛋卷放入密封盒里保存。
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