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牛肉号称肉中骄子，因为牛肉的营养价值比较高，蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道也鲜美。用牛肉烹制的很多菜肴都很受欢迎，今儿挑食君推荐八种做法。
土豆炖牛肉
用料
土豆 2个
胡萝 2根
牛腩 1斤半
香菜
葱
姜
料酒
酱油
辣椒
桂皮
大料
花椒
草果
黑胡椒
香叶
做法
1、将牛腩入锅中炒至变色，加入适量料酒去腥
2、加入酱油炒均匀（咸度介于老抽和生抽之间的酱油，我们杭州的如湖羊酱油等，如果没有这种咸度刚好的酱油，可以老抽+生抽组合使用，或者只加老抽，咸度用盐来调整）
3、冲入4倍量的热开水，加入葱姜和香料，大火再次滚开后盖上盖子小火炖1.5-2个小时
4、加入切好的胡萝卜和土豆块，继续小火炖半个小时即可
5、出锅前15分钟可加入适量白砂糖，这个看个人喜好的，一般北方人不喜欢加糖。
6、出锅时可按个人喜好撒入味精或者鸡精等增鲜，装盘后装饰，上香菜叶子即可
小贴士
1、将牛腩先在锅里煸炒下再炖，牛肉会更香；
2、水一定要一次加足量；
3、食用土豆和牛肉请不要过量和长期食用。
葱爆牛肉
用料
牛肉
大葱
盐
料酒
姜
做法
牛肉切片，加酒、姜末、少许盐腌制20分钟，擦干水分
葱切滚刀片备用
油锅滑牛肉片，变色盛出
下葱断炒香，倒入牛肉片爆炒，调味即可
小贴士
1、切片时要切断纹理，这样才会嫩
2、火候也要掌握好，嫩的关键因素
酱牛肉
用料
牛腱子肉
楂干
花椒
大料
小茴香
香叶
姜
盐
生抽
老抽
五香粉
白糖
做法
1将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净
2把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟
3煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧
4准备好香料
5锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料
6加生抽，老抽，盐，糖，五香粉
7大火烧开煮出香味后将牛肉放入
8再次烧开后，盖锅盖用中小火炖
9炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片
小贴士
1.酱牛肉不出数还很费时间，可以一次多卤点，切块后冷冻在冰箱里慢慢吃。
2.煮牛肉的汤过滤后可分装在保鲜袋冻在冰箱里，做老汤或是煮牛肉面都很好吃。
3.酱牛肉一定要凉透了再切片，切的时候要横着纤维纹路切。
水煮牛肉
用料：
牛肉
豆芽
料酒
色拉油
胡椒粉
生抽
水淀粉
葱
姜
花生碎
芝麻
蒜末
干辣椒面
花椒
八角
郫县豆瓣酱
干辣椒
盐
鸡精
酱油
做法
1、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟
2、豆芽焯熟，铺到盛器底部
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水
4、水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味
5、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面
6、另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可
小贴士
1、做水煮牛肉一般用牛里脊肉来做，我家里有现成的牛后腿肉，就用牛后腿肉也可以哈～
2、下面的垫的菜还可以用芹菜、莴笋等蔬菜，用金针菇也很好，如果用生菜的话不用焯熟直接铺在盛器底部就可以，更省事儿；
3、淋油的时候，上面放一点辣椒面，菜色更诱人，我怕太辣就没加。
咖喱牛肉
用料
牛肉 1斤
土豆 1个
胡萝卜 2根
元葱 1个
黄油 20克
牛奶 500克
咖喱膏 50克
蒜 几瓣
姜 几片
盐 1勺
水 1杯
做法
1材料：牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜几瓣、姜几片、盐1勺、水1杯
2牛肉和蔬菜切成块
3黄油炒香蒜末，加入牛肉炒变色
4加入洋葱略炒
5加入胡萝卜翻炒
6加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可以，最后加盐，熬煮到汤浓软烂就可以。浇在米饭上吃
小贴士
1、咖喱料味道要足；
2、汤汁要浓郁（加些黄油、牛奶、奶油、椰浆都可以加分）；
3、食材熬煮足够软烂。
红烧牛肉
用料
牛腩
八角
桂皮
草果
香叶
橙皮
茶叶
山奈
冰糖
老抽
生抽
盐
做法
1、将牛腩切成均匀见方的块；汆水除去血沫和腥味；准备茶包袋1个，装入八角、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等香料（超市也有售搭配好的炖肉香料包）
2、炒锅中加油烧热，加入冰糖和牛肉块一起煸炒，然后加入老抽、生抽上色，并调入适量盐；加入足够没过牛肉的水，放入香料，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1个小时左右，至牛肉酥软
小贴士
做好的牛肉和汤汁也可以用来下面；如果喜欢材料丰富些，可以加上土豆、胡萝卜等蔬菜。
卤牛肉
用料
牛腱
葱姜
八角
草果
桂皮
香叶
小茴香
山楂干
做法
1牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后
2冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味
3捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩
4各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用
5葱姜和香料包入锅，大火煮开
6添加牛腱和料酒，大火煮开
7添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时
8然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟
9能用筷子轻松插透牛腱，即可关火
10捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时
11卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火
12晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存
13卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存
小贴士
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
4、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；
5、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
6、盐要放得迟，且不要太咸；
7、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水；
8、在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
9、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
10、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。
干煸牛肉丝
用料
牛肉 500克
西芹杆 2段
香菜 1小把
香葱 1根
蒜 3瓣
姜 一小块
干辣椒 5根
花椒 1把
郫县红油豆瓣酱 2大勺
糖
生抽
料酒 适量
做法
1、香葱切葱花，干辣椒切段，姜切丝，蒜切片
2、牛肉切丝，加入生抽，料酒腌制15分钟以上
3、西芹杆切细丝，香菜去叶，杆切段备用
4、锅内放适量油，油热，放入牛肉丝爆炒
5、炒至牛肉出水，倒出水分
6、继续干炒，水分减少中，至肉丝水分几乎去除，外表有点焦香为止。(注意火候,不要糊)
7、加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、翻炒
8、加入郫县红油豆瓣酱，翻炒均匀
9、加入西芹丝，倒入生抽，白糖调味，翻炒均匀，出锅前加入香菜杆
