老北京炸酱面 教你做老北京炸酱面

  先说原料吧。

  1.面:滚圆筋斗的手擀面

  2.酱:干黄酱和干面酱各半

  3.肉:五花肉。肥瘦各半,切丁

  4.菜码: 小黄瓜,小萝卜等切丝,我这里只有小黄瓜

  制作过程:

  1.炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。

  2用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸酱的时候你可不能去看电视阿,得用铲子贴着锅底慢慢转。

  3.炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花。

老北京炸酱面 教你做老北京炸酱面

  4.然后就是煮面了,这个谁都会。记得面条出锅后用凉开水过一遍,洗掉面糊。口感会更清爽。

  5.然后把菜码在沸水里过一下,脱生即可。

  最后把酱和菜码浇在面上,拌一下就可以了,肉丁酥软,黄瓜脆生,面条烫嘴!

  

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