爱华网2.很多研究指出，虽然人能消化肉，但我们的身体是为素食设计的。例如，人的臼齿更像草食动物的，扁平钝厚，适合咀嚼，而不是撕咬。
3.素食发源于古印度。现在世界上70%的素食者都在印度。印度的素食者是最多的。
4.第一个素食协会于1847年在英国成立，协会的目标是让人们明白不吃肉也能健康。
5.2012年，被称为”天使之城“的洛杉矶市在市政大厅里进行投票，一致通过”素食星期一”，以响应全球少食肉的健康环保活动。
6.不少科学工作者指出，素食可以让地球养活更多人。举个例子，一公顷土地能种出20,000磅土豆，但只能产出165磅的牛肉。
7.素食者也分好几种。最严格的纯素者(vegan)不仅不吃肉，也不用任何动物制品。纯素者还争论蜂蜜到底能不能吃。纯素协会和美国纯素协会认为不能，因为它来自动物。
8.研究显示素食可以养活更多人。在美国，只有20%的玉米被人吃了，80%的玉米都被牲口吃了。另外，他们95%的燕麦被牲口吃了。研究显示，如果把美国人喂牲口的谷物和大豆省下来，大概能养活13亿人。
9.果素者也是一种素食者。他们只吃水果、坚果、种子这种不需要杀死植物就可获得的食材。
10.美国人每秒制造12,000磅的排泄物，他们的牲口每秒制造250,000磅。如果人们少吃点肉，少养点、或者不养牲口，得少多少排泄物，充斥大气层的温室气体又得少多少。
美国人喂给那7千万头牲口的谷物，可以养活8亿人。11.生产一磅麦子需要25加仑水，生产一磅肉需要2500加仑水。很多素食者说，素食的普及能缓解肉食产业给环境带来的压力。
12.英国的一项研究显示，通过孩子的智商可以预测他未来是否会成为素食者：智商越高，越容易成为素食者。
13.研究显示，少食肉可以让身体的味道更加吸引人。
14.著名的素食者有莱昂纳多达芬奇，亨利福特，布拉德皮特，阿尔伯特爱因斯坦，奥齐奥斯本（摇滚明星），娜塔莉波特曼，还有备受争议的——希特勒。
15.美国膳食协会（ADA）认为素食比肉食健康。他们发现素食者总体来说体重较轻，不易患缺血性心脏病，胆固醇较低，血压较低，不易患高血压或2型糖尿病，也不易患前列腺癌或结肠癌。
16.一公顷土地，如果种植物，产出的蛋白质会比养殖动物高十倍。
17.很多素食者选择吃素，是因为他们从道德上反对虐待动物。举个例子，屠户有时会把没打昏的猪直接扔进沸水锅里（过沸水会让它们的皮变得松软）。这些猪还活着，没有失去知觉。
素食者/纯素者的食物来源丰富，可保证充足的蛋白质摄入。
18.素食者的蛋白质摄入只比肉食者少那么一点点。很多研究显示，只要素食者的食物来源足够丰富，他们的蛋白质摄入完全够用。
19.素食者选择吃素很多是因为道德原因。他们反对虐待动物。例如，因为家禽不在《动物屠杀法案》中，所以在把它们挂上自动架子割断喉咙之前，并不需要先打昏。有些甚至在进了滚水池后也还活着。这些还没死的叫做“红皮肤”。
20.人们选择吃素的原因很多，有道德的、健康的、政治的、环保的、文化的、审美的、经济的众多原因。
21.蛋素者吃蛋不吃乳制品。
22.奶素者吃乳制品不吃蛋。
23.蛋奶素既吃蛋又吃乳制品。
24.爱吃芝士的素食者可能不知道：芝士里通常都加凝乳酵素。凝乳酵素是宰杀未断奶的小牛犊后，从它们第四个胃的胃壁粘膜上取得的。
25.有件具有讽刺意味的事：最初扮演麦当劳的那个演员，杰夫朱利安诺，现在成了素食者了。
26.美国的肉食产业现在每小时杀死500,000只动物。
有几种营养成分，例如维他命B12，只能由动物性食品供给。
27.素食者可能会缺维B12，因为维B12只存在于动物性食品中（及酵母提取物中）。研究显示缺乏维B12可能会影响骨骼的强健度。
28.鱼素者（pescetarian）是吃鱼的素食者。和其他素食者一样，鱼素者也吃蔬菜、水果、谷物、乳制品、豆类、蛋类。不同的是他们还吃鱼贝类。这个称谓出现于1993年，是意大利词pesce（鱼）和英语词vegetarian（素食者）的混合。
29.素食主义发源于古印度和古希腊哲学。在印度，它的源头是“不杀生”的哲理。对古希腊人和古埃及人来说，素食具有宗教或医学上的意义。在古罗马被基督教占领之后，素食主义基本上从欧洲大陆消失了。文艺复兴之后它才重新出现。
30.佛教徒所奉行的斋素(su vegetarianism)是指不吃动物制品、也不吃任何葱属的植物，如洋葱、韭菜、细香葱和青葱。因为这些蔬菜具有“恶臭”，其味道有冒犯性，“会使血液愤怒”。
31.耆那教素食者（Jain vegetarians）吃乳制品，但不吃蛋、蜂蜜、和根茎类蔬菜。
32.同时含有足量的8种必需氨基酸的蔬菜有：羽扇豆、大豆、大麻籽、奇亚籽、苋菜、荞麦、和藜麦。但是其他蔬菜只要搭配着吃，也能获得足够的必需氨基酸。
33.吃什么，或者说吃不吃肉，一直是基督教历史上的大问题。许多神学家都指出，素食其实是最适合基督教教义的饮食方式，因为它体现了怜悯和同情。
《中国研究》显示了食肉与慢性病的关系。34.《中国研究》将素食者与肉食者在二十年间的健康度做了一个对比，发现消耗动物性制品较多的国家国民易患”现代病“，而消耗植物性食品较多的国家国民更健康。
35.《中国研究》提出了几个重要论点，它认为素食的生活习惯：1）能影响基因表达的方向（好或坏）2）能控制不健康化学成分的负面影响 3）能帮助治疗慢性病 4）能在生活的各个方面为我们提供健康。这项研究也指出，并不存在什么只有动物蛋白才能提供，植物蛋白无法提供的特殊营养成分。
36.出于道德的纯素者不认同人类将动物视为商品的行为，也不认同宰杀动物以获取建材、食物、衣料的行为。
37.素食主义运动曾受很多思潮的影响：古老的禁欲主义，强调人与动物相似性的早期现代医学，提倡善待生灵的印度哲学。
38.圣经讲人是“居于统治地位的”，而法国哲学家伏尔泰用古老的印度哲学给了圣经致命一击：印度人对动物的善待，实在是让欧洲恶毒的帝国主义者无地自容啊。
39.世界上最早的素食者里，一位有名的人物是公元前6世纪末的希腊哲学家毕达哥拉斯。在“素食者”出现之前，“毕达哥拉斯饮食法”一直用于描述植物性的食谱。
40.在中世纪，摩尼教徒和卡特里教徒等素食者都被当成异端邪说，遭到宗教法庭的迫害。
41.“纯素”这个词来自“素食者”。1944年，艾尔西雪莉和唐劳华生认为“素食者"包含了太多的动物性制品，不能代表完全植物性的食谱，因此创造了”纯素"这个词。
42.英国牛津的一项研究显示，肉食者患胆结石的风险较素食者高2.5倍。科学家们发现，素食者低脂、高纤的食谱降低了这种风险。
43.哈达瑜伽和巴克提瑜伽都要求素食。食肉据说会导致懒惰、无知，还造成一种称为tamas的不良精神状态。而素食可以带来sattvic的能量，使人得到精神成长。
44.虽然素食普遍低糖高纤（饱腹感强），但如果吃太多芝士和坚果，总热量反而会高。
45.时代杂志2008年的一项调查显示，美国有七百三十万成年的素食者，占人口3.2%。其中有0.5%，也就是一百万人是纯素者。
[莱昂纳多达芬奇]
达芬奇认为上帝没有赋予人类食用动物的权利。
46.达芬奇是文艺复兴中宣扬素食的第一人。但康德和笛卡尔等人认为人对动物并没有道德责任。
47.富兰克林是美国早期的素食者（虽然他后来又恢复吃肉了）。他在1770年将豆腐引入美国。
48.俄罗斯作家托尔斯泰因不赞成虐待动物而拒绝吃肉。他认为肉食是不必要的，会激起人类的动物本能，激发欲望，引起“醉酒和通奸”。
49.在二十世纪，英国的校长们曾建议让学生们全部吃素，以抑制他们“自虐的冲动”。
50.最近一项研究显示，常吃豆腐等植物性食物的人拥有更愉悦的性生活。研究认为这是因为某些植物会影响人的荷尔蒙水平，因此也会影响性欲。
51.一项研究显示，虽然女性普遍认为吃素的男性更有“自制力”，但也认为他们更“多愁善感”、“少一点男子汉气概”。
52.虽然二战时希特勒没有颁布这项政策，但他确实认为素食会是德军胜利的关键。据他说，凯撒的军队是完全吃素的，维京人也是靠了素食的习惯才得以远征海外。
53.几项研究显示，如果没有吃肉，人是不可能进化出体积这么大的大脑的。也就是说，食肉对于人类的进化是至关重要的。
54.一项2006年的调查显示，英国有6%的人吃素。这让英国成了素食者最多的欧洲国家。
一些食材的胆固醇含量
食材 (每份3? 盎司) 胆固醇含量
鸡蛋 (1只，大)
185 mg
猪肉
90 mg
胡瓜鱼
89 mg
小牛肉
88 mg
牛肉
85 m
鸡肉（去皮白肉）
85 mg
火鸡肉
82 mg
鲭
75 mg
羊肉
52 mg
所有蔬菜
0 mg
动物蛋白和植物蛋白的比较
食材来源，蛋白，胆固醇，纤维，能量（kcal）
新鲜的成熟大豆
36.49 g
0 mg
9.3 g
416
新鲜的猪大腿肉，取靠近臀部的全瘦肉，烤熟
30.94 g
96 mg
0.0 g
206
去皮去骨的鸡肉，烤熟
30.91 g
85 mg
0.0 g
173
带皮鸡胸肉，烤熟
29.80 g
84 mg
0.0 g
197
新鲜的成熟翼豆
29.65 g
0 mg
0.0 g
409
整只火鸡，烤熟
28.71 g
74 mg
0.0 g
189
饲养羊，整只羊腿，切下瘦肉部分，煮去3/4的油脂后烤熟
28.30 g
89 mg
0.0 g
191
新鲜的成熟扁豆
28.06 g
0 mg
30.5 g
338
新鲜花生，产于西班牙
26.15 g
0 mg
9.5 g
570
新鲜的成熟蚕豆
26.12 g
0 mg
25 g
341
三文鱼，产于奇努克，烘烤
25.72 g
85 mg
0.0 g
231
新鲜的成熟芸豆，皇家红品种
25.33 g
0 mg
24.9 g
329
新鲜的成熟蒙哥亚豆
25.21 g
0 mg
18.3 g
341
新鲜花生，弗吉尼亚产
25.19 g
0 mg
8.5 g
563
中国研究(1983-2003) 的五个比较参数
参数 中国 美国
膳食纤维
33.3 克/天
11.1 克/天
植物蛋白 (占每日蛋白摄入量%)
89%
30%
膳食脂肪 (占每日脂肪摄入量的%)
14.5%
38.8%
膳食含钙 (mg/天)
544 mg/天
1,143 mg/天
血浆胆固醇含量
127 mg/dl
212 mg/dl
