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大家都知道，高血脂是导致动脉粥样硬化和冠心病的重要因素，严重危害身体健康。在人体 内形成动脉粥样硬化后，会导致心肌功能紊乱，促使血管动脉痉挛，肾上腺分泌升压素而导 致血压升高。高血脂会危害冠状动脉，大量脂类物质长期粘附在血管壁，损害动脉血管内皮，形成硬化。日常的饮食调理对于降血脂有重要的意义。
木耳是我们经常食用的，木耳炒山药、木耳炖豆腐等做法都比较简单，在炎炎夏日可以做凉拌木耳，不仅清爽可口还有很好的降血脂功效。研究证明黑木耳的提取物能够显著降低血清总胆固醇的水平，还可以降低血清低密度脂蛋白胆固醇；同时黑木耳多糖有多种生物活性，不仅能清除氧自由基，还可以帮助降血脂、抗血栓以及抗衰老、降低血液粘。
除此之外，黑木耳还含有蛋白质、 碳水化合物、 粗纤维、钙铁及维生素B族和烟酸等多种维生素，还有丰富的卵磷脂和鞘磷酸等。磷脂是人体细胞的基本构成成分，参与细胞代谢，保护心脏，能很好地降低胆固醇含量，促进胆固醇的代谢, 降低血脂, 抑制血液中低密度脂蛋白的氧化速度,有效降低甘油三酯的浓度,减少心血管疾病的发病率。
木耳中的粗纤维有利于促进胃肠蠕动防止便秘，使体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，是很好的保持身材的食品。大家在选购木耳时，一定要注意色泽和气味。好的黑木耳正反两面颜色不同，一般内部呈现黑色有光泽，背部呈灰色而且没有明显的脉络。而且无异味。如果木耳闻到一股刺鼻的气味，如果两面全是黑的很有可能被人为加工了，不要选购。
