爱华网胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
1、益肝明目。胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
2、利膈宽肠。胡萝卜含有植物纤维，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠通便防癌。
3、健脾除疳。维生素A是骨骼生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有辅助作用。
4、增强免疫功能。胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
5、降糖降脂。胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成。还有降压强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
6、改善贫血。胡萝卜素有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。胡萝卜汁还可以祛斑美白。
7、促进骨骼增长。胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
胡萝卜、辣椒不宜一起生吃。胡萝卜还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养。维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。
胡萝卜、白萝卜不要一起食用。虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。胡萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混吃会破坏白萝卜中的维生素C。
白萝卜含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，有良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。胡萝卜中的β－胡萝卜素，生吃时70％以上的胡萝卜素不能被吸收，熟食方能提高胡萝卜素的吸收利用率。
