爱华网现代意义上的香槟，是17世纪晚期的事情。种植葡萄和酿酒的历史在公园3世纪就开始了，到文艺复兴时期，这种酒通过马恩河的水陆运输，被运送到罗马重要的葡萄酒市场。
从公园987年开始，香槟省的首府Reims兰斯市成为38位法国国王加冕之地，成为中世纪法国宗教和政治中心，对当时葡萄园的建设和种植起到了很大作用。
1584年，兰斯有了第一家正规意义上的酒厂，Gosset古塞，那时候生产的还是静态葡萄酒，不带气。总之在香槟诞生之前，香槟省在葡萄酒酿造上已经有了很长的历史。
关于香槟区，对香槟酒来说是个很重要的界定。因为香槟区之外的类似这种冒泡的酒都只能叫起泡酒，比如意大利产的叫做Prosecco，西班牙的叫做Cava，只有香槟区产的起泡酒才能称之为香槟。
根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟 (Champagne)。
在美国，由于历史原因，部分当地产的气泡酒仍在酒标上使用“香槟”一词，但会注明产地，例如XXX香槟。
在欧盟及许多国家，香槟一词受到1891年签订的马德里协定的保护，只有在法国原产地命名控制（AOC）的相应区域及符合相关标准的产品才可使用，于一战后签订的凡尔赛条约也重申了此点。
加拿大、澳大利亚和智利也分别与欧洲签订了相关条文，立意保护。
香槟区位于巴黎的东北部，是法国位置最北的葡萄园。香槟地区最著名的三大产地是马恩河谷(Vallee de la Marne)、兰斯山(Montagne de Reims)与白丘(Cote des Blancs)。
南部有还有Sezanne和Aube两个小区，但不如前三个那么响亮。香槟来自法文 "CHAMPAGNE"的音译，意为香槟省。
由于香槟省是欧洲最北部的葡萄园，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，因此整体葡萄酒的风格是清爽，高酸且低酒精含量。同时还保留了细致的香气。
香槟区内的土壤主要是白垩土，可以很好的保留水分，这对平均降水量只有650毫米的香槟地区非常重要。同时白色还会有反光的效果，能够提高葡萄的成熟度，此外这种碱性的土壤也会让葡萄保持更多的酸度。
这里主要使用三个葡萄品种，霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)与皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)，尽管法律上规定可以制成香槟的葡萄不止这三种。
黑皮诺主要种植在兰斯山，这里的黑皮诺酒体显得更加强劲有力。在马恩河谷种植最广的是皮诺莫尼耶，它的晚发芽与早熟的特点不容易遭受春季霜冻的影响，口感较柔和。
而白丘最适合种植霞多丽葡萄，能展现出高酸度，带着精致花香与柑橘类水果香气，轻酒体的特征，大多数香槟酒都是由这三种葡萄混合而成的。
现代意义上的香槟，是17世纪晚期的事情。香槟区种植葡萄和酿酒的历史在公园3世纪就开始了，所谓香槟区，对香槟酒来说是个很重要的界定。因为香槟区之外的类似这种冒泡的酒都只能叫起泡酒，只有香槟区产的起泡酒才能称之为香槟。香槟区位于巴黎的东北部，是法国位置最北的葡萄园。
香槟地区最著名的三大产地是马恩河谷(Vallee de la Marne)、兰斯山(Montagne de Reims)与白丘(Cote des Blancs)。南部有还有Sezanne和Aube两个小区，但不如前三个那么响亮。
我们目前喝到的干型香槟出现的相对较晚一些，19世纪以前的香槟比现代的要甜，转干的趋势是由于佩里埃·茹埃(巴黎之花)在酿造出口伦敦的1846年份香槟时决定不额外添加糖分时开始。现代的干型香槟，始于1876年为英国人的特酿。
1.酩悦MOET&CHANDON
产地：法国
生辰：1743年
特殊称号：Imperial（皇室香槟），贡酒，全球电影庆典标志物，全世界每售出4瓶香槟就有1瓶酩悦
2.唐培里侬香槟王Dom Pérignon
产地：法国
生辰：1668年
特殊称号：“香槟之父”品牌、名人及王储婚礼香槟
3.巴黎之花PerrierJouet
产地：法国
生辰：1811年
特殊称号：世界上最贵的香槟（之一）
4.凯歌Veuve Clicquot
产地：法国
生辰：1772年
特殊称号：香槟贵妇
5.库克香槟KRUG
产地：法国
生辰：1843年
特殊称号：香槟中的劳斯莱斯、香槟界的长寿冠军、香槟中的干邑
6.玛姆Mumm
产地：法国，创立于德国
生辰：1827年
特殊称号：王者的香槟
7.白雪Piper Heidsieck
产地：法国
生辰：1785年
特殊称号：时尚派对制造者
8.路易王妃香槟 LOUIS ROEDERER
产地：1776年
生辰：法国
特殊称号：英国皇室的御用香槟、香槟中的（又一）劳斯莱斯
9.罗兰百悦LaurentPerrier
产地：法国
生辰：1812年
特殊称号：奥斯卡颁奖典礼香槟
10.博林格Bollinger（首席法兰西香槟）
产地：法国
生辰：1829年
特殊称号：王室御用香槟
