爱华网【烹饪分享-秋後蘿蔔賽人蔘，這樣做天天吃蘿蔔也不會膩】
图文： 网络 编辑： 小丝
秋後蘿蔔賽人蔘，比人蔘還要滋補的東西，吃貨們怎能放過呢~~！！在蘿蔔豐收的季節，一定要試試炒著吃，煮著吃，燉湯，做泡菜——各種簡單，沒有一點技術含量。據說秋天多吃蘿蔔，一整個冬天都不會怕冷呢！趕緊一起來學吧~
蘿蔔營養價值：蘿蔔含有維生素C，鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其他維生素。蘿蔔性涼味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用於食積脹滿、小便不利等症。有「秋後蘿蔔賽人蔘」之說，對秋季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。
泡菜蘿蔔
食材：150g心裡美蘿蔔、150g萵筍、100g櫻桃蘿蔔、80g胡蘿蔔、40g紅辣椒、100g芹菜、15g生薑、1個八角、1小勺鹽、1小勺花椒、2g桂皮、1片香葉
做法：
1)泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3)在大碗內倒入開水，自然晾涼。
4)櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗凈。
5)心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗凈。
6)櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。
7)萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。
8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9)用手把蔬菜壓實。
10)倒入晾涼的調料水。
11)調料水要沒過蔬菜。
12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
香辣蘿蔔丁
食材：300白蘿蔔、適量油、適量鹽、20g泡椒、2g雞精、適量水澱粉、適量香油、適量蔥碎
做法：
1)白蘿蔔去皮，切成丁。
2)把大蔥切碎。
3)鍋中放油，燒熱后加入泡椒煸炒。
4)泡椒煸出紅油后加入蔥碎。
5)加入蘿蔔丁煸炒均勻，再加入鹽和一點清水，炒至蘿蔔熟透。
6)加入雞精調味，芶入薄芡，淋入香油即可。
牛腩燉蘿蔔
食材：500g牛腩、1根白蘿蔔、適量油、適量鹽、適量姜、適量蔥、適量蒜、適量香菜、適量郫縣豆瓣、適量八角、適量桂皮、適量干辣椒、適量花椒、適量香葉、適量胡椒、適量山楂粉
做法：
1)牛肉泡水三上小時以上，讓其中的血水泡出；
2)切成小塊后， 拌入一勺山楂粉， 攪拌均勻，腌制二十分鐘；
3)將鍋燒熱，加入適量的油， 下入八角， 桂皮， 花椒， 干辣椒，姜蔥蒜和香菜翻炒；
4)翻炒出香味后，加入郫縣豆瓣一起翻炒；
5)翻炒出紅油後下入腌制好的牛肉塊一起翻炒；
6)翻炒幾下后加入適量的開水一起煮上三十分鐘；
7)用勺撈出其中大部分的料渣；
8)再下入白蘿蔔，一起煮上十五分鐘；
9)加入鹽和胡椒等調味;10)這樣美味的蘿蔔燉牛腩就做好了。
鮮魚蘿蔔湯
食材：400g新鮮刁子魚、50g白蘿蔔、1片姜
做法：
1)備齊所有材料：刁子魚 白蘿蔔姜
2)白蘿蔔去皮，切短粗絲；
3)鍋中放少許油，晃動鍋使油鋪滿鍋底，放入處理好的刁子魚；
4)煎至一面金黃，翻面，煎另一面；
5)加入滾開的水，沒過魚，放入薑片，大火燒開后，繼續以大火煮10分鐘，轉小火燉20分鐘左右；
6)放入白蘿蔔絲；7)繼續煮10分鐘左右即可。
牛肉丸子蘿蔔湯
食材：200克牛肉餡、1根白蘿蔔、150克鮮香菇、適量蔥、適量姜、適量鹽、少許油、少許香菜
做法：
1)牛肉餡加蔥薑末、鹽及少許油拌勻備用；
2)白蘿蔔去皮洗凈切塊備用；
3)鮮香菇洗凈切塊備用；
4)鍋內放水燒開，放入薑片、蔥段，將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中；
5)待丸子稍一定型，下入蘿蔔塊和香菇塊同煮；
6)大火煮10分鐘左右，待所有食材熟透，加鹽調味，出鍋前撒入香菜末即可；
杭椒黃豆嘴兒炒蘿蔔乾
食材：80g蘿蔔乾、100g黃豆嘴兒、10g大蔥、3/4小勺鹽、4g生薑、1/2小勺白糖、1/4小勺味精、2小勺蚝油
做法：
1)蘿蔔乾用清水泡發，黃豆嘴兒、杭椒洗凈。
2)大蔥生薑切片，杭椒切圈。
3)泡發的蘿蔔乾擠干水分，切成1厘米的段。
4)起油鍋，爆香蔥姜。
5)放入蘿蔔乾、黃豆嘴兒。
6)加入鹽、白糖、蚝油略炒。
7)再加入少許的水，加蓋小火燜煮2分鐘。
8)放入杭椒炒出香味，加味精調勻即可。
花式蘿蔔釀蝦球
食材：1/2根白蘿蔔、1塊南瓜、1塊豬肉、8隻北極蝦、1塊姜、1小勺玉米澱粉、1大勺生抽、1大勺鮑魚汁、1小勺料酒、適量香油、適量鹽
做法：
1)白蘿蔔、南瓜分別去皮、切片、用模具壓出形狀，注意白蘿蔔片要比南瓜片稍厚些，數量為南瓜片的2倍；
2)取一半的白蘿蔔片和南瓜片，用模具挖出圓孔；
3)將豬肉和剩餘的蘿蔔、南瓜邊角料一起打成餡料；
4)餡料中加入各種調料和一半澱粉，用勺子順著一個方向攪拌至上勁兒；
5)北極蝦解凍后，去掉蝦頭、剝去蝦殼，留下尾部；
6)一片打孔的白蘿蔔片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白蘿蔔片為一組，疊在一起，孔中放入一隻蝦，釀入肉餡，將蝦固定；
7)將做好的組合放入盤中，放入蒸籠，大火燒開后，蒸8分鐘左右；
8)將蒸出的湯汁加入剩餘的澱粉中，調成水澱粉，澆在蝦球上即可。
酸蘿蔔老鴨湯
食材：200g酸蘿蔔、600g鴨、100g黑木耳、50g干筍、3朵花菇、適量枸杞、適量黑胡椒、10粒花椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量油、適量高湯
做法：
1)自家做的老壇酸蘿蔔必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中，20天後亞硝酸鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜，市售泡菜羅卜非常多的工業化學製劑，不建議購買
2)鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，薑片爆香
3)放入鴨塊繼續爆炒
4)等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，干筍
5)大火煮開后，倒入深口的煲鍋內，大火煮沸后，轉小火慢慢的煲
6)半隻老鴨大概煲2個半小時左右，鴨肉基本熟了，這時候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多
7)放入蘿蔔再繼續煲半個小時，等到入味后，加入適量胡椒粉
8)判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕鬆能插入，就可以關火享用啦
韓式大醬湯
食材：300g豆腐、150g白蘿蔔、100g西葫蘆、適量蒜瓣、適量青辣椒、適量紅辣椒、適量大蔥、30g韓式大醬、10g韓式辣椒醬、適量鹽、2g胡椒粉、適量香油、適量小魚乾、適量淘米水
做法：
1)準備好所有的食材。
2)準備好淘米水。
3)湯鍋中加入適量的清水，放入洗凈的小魚乾煮上8分鐘，撈出魚乾。
4)再把淘米水倒入湯鍋中煮開。
5)蘿蔔，西葫蘆，豆腐切片。
6)蒜切蒜末，辣椒切片，大蔥切片。
7)取一個小碗加入大醬和辣醬。
8)再加少許水攪拌稀釋。
9)把稀釋過的醬汁倒入湯鍋中。
10)攪拌均勻煮開。
11)然後放入蘿蔔和西葫蘆。
12)煮開后撇去浮沫。
13)煮上5-8分鐘后加入豆腐。
14)加入鹽。
15)再加入胡椒粉。
16)煮上5分鐘后加入大蔥，和辣椒，蒜末。
17)淋入香油。18)攪拌均勻關火。
制作日期 ：2015.11.07.
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