爱华网
鸡精，是厨房里常见的调味料之一，因其更“健康”、“鲜味”而迅速取替了味精。在鸡精的广告里，总能看到用一只鸡熬成汤再浓缩成鸡粉的画面，以至于在过去很长一段时间里，都认为鸡精就是鸡汤浓缩成的精华，直到最近看到的一遍文章，才发现鸡精原来只是披上了黄金甲的味精。
听到鸡精这一词，就觉得应该是跟鸡粉差不多的产品，同是宣称加入鸡精华的调味品，同是宣称比味精来得更健康，于是很多消费者都会把这两个名称混淆，以为是同一类的东西，事实上，鸡精和鸡粉有着很大的区别。
听说鸡精更营养、更安全，58岁的马婆婆一口气买回了10袋鸡精，将家中的味精全部更换，“街坊说鸡精是从鸡肉中提炼，比含化学成分的味精好得多”。鸡精真的比味精好？我们从鸡精的基础配方来分析。
相信看完了前面的案例，大家还对鸡精和鸡粉的区别存在一定的疑问，下面我们通过对同一品牌的鸡精、鸡粉配料表进行比较，便可轻易发现它们的不同之处。
味精：味精主要成分是“谷氨酸钠”，是一种鲜味剂。主要用于增加菜肴鲜味，透明呈长粒状。
鸡精：既有鸡肉香味，又有味精鲜味的复合调味料。主要用于增加菜肴鲜味，淡黄色呈粒状。
鸡粉：具有鸡肉香味的复合调料。主要用于增加菜肴香味，淡黄呈粉状。
听说鸡精更营养、更安全，58岁的马婆婆一口气买回了10袋鸡精，将家中的味精全部更换，“街坊说鸡精是从鸡肉中提炼，比含化学成分的味精好得多”。鸡精真的比味精好？我们从鸡精的基础配方来分析。
在鸡精基础配方表中，出现了多种的原料名称，细看每项，不难发现，含量最多的竟然是之前被摒弃的味精（MSG或称“谷氨酸钠”），配比高达百分之四十，关于鸡的成份占百分之十不到。鸡精主要的味道还是来源于味精，不同的只是多了复合的香味，所以说鸡精其实是味精披上了黄金甲不无道理。那与鸡精名称相似的鸡粉又是何方神圣？
我们以同一品牌的鸡精鸡粉作为参考，在鸡精配料表的第一项，清楚的列明了含有“谷氨酸钠”即味精（配比一般在40％左右），而鸡粉的配料表中则更多的是香料，从这一点上轻而易举地把鸡精和鸡粉区别开来——鸡精着重于提鲜，鸡粉着重于提香。
值得一提的是，味精有害健康这一说法是错误的，说谷氨酸钠会脱水变成致癌物质、吃多了会脱发等都是没有证据的谣传。味精是用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的，其成分谷氨酸钠是食物中普遍存在的，其实才是“天然的调味品”。
至于选择哪种调味品更好，可根据各口味及菜肴需要选择，如鱼、肉等食物，可以直接选择味精增鲜，这时加鸡精可能会有损食物本身的特殊风味。如果烹饪的食物风味不太明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑使用鸡精提鲜。需要香味更浓郁的可选择鸡粉。
