第1步糖醋藕的做法步凑
取莲藕的中端,去节去皮,洗净后切成长条待用;
第2步把面粉、盐、鸡精、水一起放碗中调成糊备用;
第3步调入适量小苏打一起搅拌均匀;
调糊的技巧与注意事项:
调糊也需要点技术的,稀了挂不上,干了就成团,所以一定要调的干稀适度,窍门就是往里加水的时候要一点一点地加,边加边不停搅拌,直到用小勺舀起来往下倒的时候,能够流动即可。
第4步将藕条挂匀面糊;
第5步逐条放入烧至5成热的油锅里;

第6步在锅中炸至微黄时捞起;
炸藕的方法与技巧:
藕条要逐条下锅炸制,不能一下子都放进去,那样会粘在一起的,第一次炸至微黄色就捞出来,油锅里的剩余杂质也一并捞出。
第7步再将油温烧至六成热,复炸至金黄色捞起;
第8步把酱油、白糖、醋、湿淀粉调汁;
第9步在倒入锅中烧开,放入藕条迅速翻炒,淋芝麻油出锅;
糖醋藕的做法技巧:
经过第二次炸制后,偶条的外皮就会变得更加酥脆,外酥内软口感更好。糖醋汁烧开以后,放入藕条要快速翻炒,每个藕条都挂上汁液即可。
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