爱华网在我们广袤的森林里有一种味鲜味美的野蔬，生长于针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地，山芹有主治风湿痹痛、腰膝酸痛、感冒头痛、痈疮肿痛等功效。幼苗可做春季野菜。山芹是芹菜中的高级珍菜。山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，山芹幼苗可做春季野菜。
【功效与作用】
中医认为，山芹味辛、苦；性平。解毒消肿。主乳痈、疮肿。
胡萝卜素的含量高出西芹38倍，维生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黄瓜的8倍；维生素B2是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多，铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。
养血补虚
山芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
防癌抗癌
山芹是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
醒酒保胃
山芹属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。
利尿消肿
山芹含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿。
【食疗菜谱】
野生芹菜必须用清水浸泡12小时才能食用，用以去除有害物质。高血压病人生吃芹菜要注意必须用沸水淖5~10秒钟后，马上用冷水冷却后食用。
酸辣山芹
材料：山芹、醋、红椒、大蒜、盐、白糖；
做法：
山芹择掉老叶清洗干净，控净水后切长段。红椒洗净去籽，切细条。大蒜剥皮后切成细粒。
把山芹段，红椒条，蒜粒盛入干净容器里，倒入一汤匙陈醋，调匀。
在蔬菜里撒少许精盐，拌匀。倒入调好的料汁，拌匀即可。
山芹炒肉
材料：山芹、肉片、盐、油；
做法：
山芹切2公分大小，上锅放油花椒炝锅；
倒入肉片热油煎、再倒些酱油。待肉片煎出金黄色，倒入切好的山芹翻炒；
山芹快熟加盐（大约大火2、3分钟），拌匀即可。
山芹菜是山林间难得的珍品，特别适合高血压和动脉硬化者，老年人可以多吃一些。
