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文字丨吃肉吃傻了的此方
图片丨修图修呆了的肥肥
说来好玩，此方无论去哪里旅游，总能看到潮汕餐馆，牛肉火锅、砂锅粥、潮菜大排档……朋友笑称，何止全中国，如果潮汕人想做，他们能把店开到全世界去。
而在广州，有这么一个潮汕牛肉火锅品牌：分店众多，挂牌上市，“海记”二字已然成了潮汕牛肉火锅的金漆招牌（就是经常上媒体报道的那家），由于太过有名，有不少店铺也挂起了“海记“之名，于是这个牛肉火锅巨头上市后，将旗下全部餐厅更名为“海银海记”。
从一家大排档做到上市公司的老板海银，当年也不过是个16岁就到广州打工的少年，他的创业经历可以再拍一部《我来自潮州》。以后说起大牌火锅连锁，不要只知道海底捞了哦。
老板海银（现在要称他为上市公司董事长了），少年到广州，辗转海南、厦门、上海、温州……做过水管工，住过地下室，最惨的时候是在厦门忍饥挨饿几个月，最后工头却卷款潜逃。”那个时候我就发誓不要再帮别人打工了。”
然而做生意也并不是一帆风顺，他卖过冰棍、拖鞋、洗发水、女装……什么好卖就倒腾什么，也曾遇过货物囤积血本无归，他就在广州摆起地摊，吆喝到喉咙破哑，咬着牙把一件件商品卖出去，那时候他才20出头。
店里的装饰让过来光顾的潮汕同乡会心一笑，不懂潮汕话的我们一头雾水
因为在工地里做的菜很受工友欢迎，海银有了做餐饮的念头。从他23岁在广州开第一家大排档起，到现在海银海记在广州已经有9家分店，全国已有20家分店，还将不断扩张，成为了上市餐饮企业。中间十多年的苦涩和艰辛，这个潮汕男人甚少向人倾诉，默默做事，全靠意志力硬撑着，才有今天。
从工地大厨到公司主席，从当初为了省钱睡在地板和阁楼、每天只睡四个小时的小老板，到现在牛肉火锅店开到全国，有着团队管理公司的成功人士，海银可以说是潮汕人在广州的榜样。
而他说，他的下一步目标是把潮汕饮食文化推广到国外。“把牛肉丸卖到国外去！”
对于食材的严苛和尊重反映的是潮汕人对美好食材的追求，海银做牛肉火锅，数十年来贯彻的一点就是：一定要用最新鲜的牛肉，从屠宰到牛肉到店，只花三个钟，绝 不冷冻。他说吃牛肉吃出人生哲学，追求的是一种绝不妥协、绝不敷衍的认真态度。做牛肉，如做人。
海银海记坐镇着一位70岁的牛肉丸师傅，这位师傅一生都在做美味的牛肉，可谓是牛丸泰斗，而像他这样一位将一件事做到极致的匠人，是餐厅优质出品的最大保证。
有些门店还有手打牛肉丸的现场演示
透明的厨房里，新鲜到店的牛肉十分诱人，切肉师傅下刀如风
手切牛肉的标准是：弹性粘度都处于最佳状态，将其放在盘子上甚至会形成吸力，悬挂摇晃都不会掉下，称之为“挂盘肉”，放置久了也不会出现血水
潮汕牛肉火锅的牛肉是按不同部位出售的，有些部位的名称之怪、口感之刁钻，会让食客大开眼界。这里不认同牛肉只有一道“嫩滑”，而是追求一口极致细微的口感，或脆爽，或脆嫩，或筋道。
吊龙脖仁匙皮五花趾胸口油……会点这些部位才是懂吃
这些牛肉部位全试过了吗
汤底只用骨头清汤，18-28元不等
吃火锅之前先来一碗汤，撒上芹菜末，地道的潮汕吃法
只要是鲜肉，不论哪个部位，能挂盘才算是合格，才能端到客人桌上
有人对外国的和牛、AAA级牛肉极度推崇。其实在潮汕，牛肉火锅中一些部位在西方的剖牛方法中根本找不到。比如被称为“脖仁”的牛颈肉，其大理石般的油花和肥美的滋味完全可以与进口AAA级甚至Prime顶级牛肉媲美。
西餐做高级牛排的“吊龙”（里脊肉），虽嫩但不肥，在海银海记这里只能作为普通肉卖
牛颈肉纹路如花，油脂较多，脂肪香气让人满足，入口有融化之感，一口顶级。
一头牛只有两小块的五花只（趾），肉量占全牛的百分之一，试想下百分之一挑出来的口感有多美好
一涮入魂！
去年国家颁布标准，牛肉含量达到90%以上才能成为牛肉丸。政策一出台，海银海记立刻申请了证书，保证店里都是纯正牛肉丸，爆浆惊人。
海记的牛肉小份28元起，大份55元起，觉得想吃过瘾又有点肉疼？
5.1-5.15日，吃1份牛肉单品赠送一份新鲜牛肉，点两份送两份，以此类推！
还有88元的双人火锅套餐，汤底+牛肉丸牛腩牛筋牛肚牛粉肠蔬菜等，两个人吃不错哦~
或者来一锅双人焖锅牛杂套餐，108元，潮汕牛腩牛杂一锅端。
如果要在广州吃地道的潮汕牛肉火锅，此方推荐海银海记，单是“清汤干盘”这两项就能看出对食材的严谨。从出品到服务都“不会让潮汕同乡觉得丢脸”，看似平凡的功夫，却包含着“一生只做好牛肉”的匠人精神，值得敬佩。现在还吃一碟送一碟，很优惠。
海银在睡地板、拼生意、妻子孩子和自己一起吃苦的时候，再煎熬也没有想过离开广州，“在外打拼了这么多年，开始慢慢了解自己，知道自己心中想要的是什么。我受不了约束，但是能够看到希望的辛苦，我还是可以承受的。”
这满墙的荣誉，是14年的拼搏
海银说，如今看到从老家走出来的年轻人，他们脸上的纠结、迷惘，每个情绪的变化，他都懂。这些他都经历过，他理解那种没人指引的无助。“但最重要的是，撑下去。”
在广州打拼累了，如果你也感到迷惘，不妨想想，还有些人比你更苦更累，但他们不喊放弃，选择了远方，就只顾风雨兼程。
想成为牛人，在吃好牛肉的同时，还要记得那句已经老生常谈的：“爱拼才会赢！”
PS：海银海记都属广州海记餐饮企业管理有限公司旗下，大家可以认准每个门店招牌上的企业信息
店名：海银海记
地址：
>天平架总店
tel:87639979
add:天河区天平架陶庄路3号
>粤垦分店
tel:87291289
add:天河区粤垦路551号
>体育西分店
tel:85585980
add:天河区体育西路横街38号
（地铁体育西站H出口）
>先烈东分店
tel:22196636
add:天河区先烈东路198号
（地铁沙河顶A出口）
>新港中路分店
tel:34224166
add:海珠区新港中路483号之4
赤岗或客村地铁站
>车陂分店
tel:29001398、29001368
add:天河区中山大道车陂段64号
（地铁车陂站C/D出口）
>海珠新都荟店
tel:34164991、89555129
add:海珠区东晓南路1290号海珠新都荟广场2楼201
（地铁东晓南C1出口）
>黄埔惠润店
tel:22195986/22195989
add:黄埔东路298号惠润广场2楼
(大沙东C出口)
>万达店
tel:29093191、29093192
add:萝岗区科学城科丰路89号万达广场4楼4013号铺
>顺德文华路店
tel:0757-66833178/66833179
add:佛山市顺德区容桂文华路23号（法院对面）
>浙江诸暨店
tel：0575-87807788
add:浙江省诸暨市艮塔东路广和大厦西面1-2层
>佛山乐从天佑城店
tel：075729398828
add:佛山市顺德区乐从大道东天佑城购物广场（横店影院下）一楼
>佛山高明店
add:佛山市高明荷城街道泰和路159号及二层铺
>宁波店
add:浙江省宁波市奉化区南山路150号银泰百货4楼802商铺
>杭州店（紧张筹备中）
add:浙江省杭州市滨江区月明路1107号
>山西太原店（紧张筹备中）
add:山西省太原市平阳路平阳景苑4号楼1041
>海南三亚店（紧张筹备中）
add:海南省三亚市和平街55号（三亚市第一小学旁）
>安徽合肥店（紧张筹备中）
安徽省合肥市蜀山区金大地一九一二街区A6-6,A6-7号铺位
新店信息：广州越秀店、番禺店、顺德大良店、湖北荆州店、陕西西安店、深圳店、南京店、北京店(2家)亦在近期开业
想知道此方还有多少好店藏着没推荐出来吗？还有多少职人故事？加我私人微信聊聊（cifang47）。也期待你能给我美味的料理推荐，我们下期见！
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