爱华网有这么一道中华料理名菜，它不属于东西南北任何一个菜系，但将它置于随意一桌菜肴当中都毫不违和。它虽不是高雅不凡的食物，却没有人会拒绝它的美味。
紫菜蛋花汤，无论是谁，无论饭前饭后，只要喝上一碗，都能体会到最窝心的滋润。在古代，紫菜的作用就如同现在的味精，那时调味品稀缺，它已能为单调的食材添上鲜香一味。
图为厨友@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花做的紫菜蛋花汤
也正因如此，紫菜几乎是每一个家庭必备的食材。但是很多人可能不了解，紫菜里其实也有品质层次的划分。而最好的紫菜，是头水紫菜。
头水紫菜指的是采壳孢子苗后40-50天头一次采割的紫菜，后面采割以二水、三水类推来命名。即使一个养殖周期中紫菜的收割次数可以达到12次，但只有头水紫菜的味道和口感最鲜嫩爽脆。
头水紫菜不仅仅讲究是头次采割，时机也至关重要，紫菜采苗后45天左右就要采收，但45天时长出的苗极少，一亩海地只能收割到200克的头水紫菜，因此它被称为“黄金紫菜”，是紫菜中的极品。
有些养殖户为了提高效率，等到采苗后45天过去，紫菜更茂盛时才第一次采割，但那时采收时机已过，紫菜的味道也会变差不少，头水紫菜的意义也就丢失了。
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「物喜食材」的掌柜瑞爸是浙江师范大学的一名教师，因为而立之年的时候有了孩子，而逐渐重视起食物的品质。他曾经一下子吃过数十碗清汤素面，只为选出味道最归真的一款面条。
为了觅到最好的紫菜，瑞爸特意来到浙江温州的洞头县，找来一位专门养殖紫菜的朋友，嘱咐他要按照最传统最地道的采摘方式收集头水紫菜，生产出的这一批正是用于供应「物喜食材」的产品。
洞头县是紫菜的最主要产区，光是2015年就生产了1548吨紫菜，足见人们对它的喜爱，懂行的人都知道洞头紫菜的好。
图中紫菜正在太阳下生晒
这款头水紫菜一直是「物喜食材」的拳头产品，品尝过的厨友都大呼美味。“很香很干净是大海的味道”，厨友@吃不饱lulu是这么评价的。而厨友@阡＊陌℡甚至说：“第一次吃到这么水水嫩嫩的紫菜！”
紫菜蛋花汤的经典自然不在话下，头水紫菜煮出的蛋花汤更是鲜味十足，厨友@美杜沙说道：“用它煮了个紫菜蛋花汤，只放了几样简单的佐料就已经很美味了。”
但要说紫菜的鲜美，那可不止蛋花汤。紫菜炒饭、紫菜煎蛋、紫菜凉拌、香烤紫菜……厨友们可真都是创造力无限，这些食物用上头水紫菜来烹制，当真是鲜掉眉毛。
图为厨友@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花做的紫菜蛋糕
厨友@ぁ落评价道：
还没吃呢～用了优惠卷狠超值。一打开，紫菜的香味扑鼻而来，狠普通紫菜完全不一样。香味浓郁啊～我恨我没有更多的优惠卷啊！！！
厨友@手机用户1533_hyr0评价道：
第一次吃到脆的紫菜！感觉很新鲜很健康！原来以前买到的那种棉烂的口味是不正确的！
厨友@呆呆呆呆呆大萌评价道：
煮馄饨的时候撕上一点，随手烧个紫菜汤都有一种说不出的朴素美！噗~
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