简介
浇头面,是仙居无人不晓的传统面点。顾名思义,就是浇上菜的面,它的精彩之处就在于上面的浇头。
据说以前在艰苦的年月里,但凡家里来了客人亲戚,主人家都会一碗浇头面待之,以显示主人的热情好客。逢年过节,女婿上门,也是现吃下一碗分量十足的浇头面。
仙居街头几乎每家小吃店,甚至大饭店都留有浇头面的一席之地。天凉的日子,钻进胡同老巷子,坐在老面馆里,叫上一碗浇头面,淡酱色的汤清澈见底,面洁白精细,几颗葱花碧绿,加上香气袅袅的浇头,不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。
苏州本地人喜欢早上吃碗焖肉面去上班,热汤热水的很给力。中午就来碗现炒浇头面,晚上来吃面的往往还自己提着瓶黄酒,喝上几口,浑身通泰。对了,你看到有人往面碗里倒姜丝的,那肯定是地道苏州人,或者是像我这种长年的苏州面爱好者,这个习惯别处真没看到过。
做法
把鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、腊肉丝、豆腐干、油泡等杂七杂八的食物地炒在一起,加入水,焖煮片刻后起锅,带有汤汁地盛出一大碗来,即为浇头。接着开始单独煮面,至于面的种类,可以根据个人的喜好来定,米面、麦面、刀切面自由选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头。浇头的汁缓缓与面汤融合,看起来就很诱人,尝起来味道也很鲜美。

别看浇头面的制作工序简单,却是仙居人百吃不厌的家常主食。
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