爱华网
劲爆水煮鱼
主料 草鱼700克 辅料 鸡蛋白(鸡蛋清) 半个 青蒜 4根 芹菜 2根 油麦菜 2颗 调料 色拉油 适量 食盐 适量 姜 1块 蒜 5粒 花椒 适量 干辣椒 10粒 水淀粉 少许 白胡椒 1/3茶匙 水 适量 白芝麻 半汤匙 菜籽油 4汤匙 火锅底料 1包 劲爆水煮鱼的做法
1.将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片
2.用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出
3.在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟
4.把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片
5.青蒜苗洗净后切成段
6.芹菜和油麦菜洗净，摘成段
7.用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部
8.另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香
9.往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗
10.放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟
11.将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生
12.将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内
13.在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻
14.锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火
15.把干辣椒略推动锅
16.赶快将热油辣椒从容器中间淋下去
烹饪技巧
1、如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类。
2、垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。
3、炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。
4、鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。
