爱华网羊肉：性温；有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体；更对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。
如何去掉羊肉的膻味，自古以来可以说方法无数，各家有各家的妙招；比如有添加绿豆去膻的，也有加米醋和咖喱去膻的，最常见的可能还属用：料酒和萝卜中和羊肉的膻气的。说实话老方自小生活在南京城为汉族，是很少见羊肉的，更是没看见有养羊的；在那个落后年代连吃猪肉也是要按家里人口凭票购买，喝牛奶也需家里有产妇凭新生儿出生证订够，更不要吃牛羊肉了；不怕亲们笑话哈：老方吃羊肉印象最深的，还是90年代初期刚结婚不久去北京游玩时老公带我去长安街夜市吃羊肉串留下的；吃第一口时真是非常不习惯，可吃着吃着就觉得非常香了。
随着改革开放交通渐渐便利了，老百姓的饮食也越来越丰富起来了,咱南方人吃牛羊肉也就方便多了；但是羊肉可能跟季节的关系密切，到目前为止，牛肉和猪肉一样，菜市场天天有卖的，但羊肉只有在冬天前后才有，向是这个季节去买，几乎是不太容易买到咯！
海鲜酱烧羊肉：绝对是老方家的绝对私藏菜哟；更在没有注册“好豆菜谱”前从未公开过；20多年家中只要做红烧羊肉，肯定只有这一种做法，完全没有第二种，家人吃了20多年也没有吃厌；就连向来嘴巴挑刺闻不得一点点羊肉膳味的大哥和老妈，到我家来做客时也会吃上好几块，吃过后还不忘问上一句：“为什么在你家吃的羊肉是和别人家的不一样，不仅没有羊肉的膳味，还有一股喷香的烧烤味呢？更没有看到羊肉里放胡萝卜和其它去膻的食材啊”？另外在这么年的生活工作中，凡是吃过这羊肉的朋友和同事，吃完后也是个个竖起大拇指，赞不绝口！
市面上很多红烧羊肉：都是会放入胡萝卜、白萝卜或是辣椒等一些可去羊肉膳味的食材一起炖煮；也正因为这些食材的加入多少可以去掉羊肉膻味，但吸收膳味的同时多少也会吸掉了一些羊肉特有的香味；因些羊肉的味道变淡了、没那么醇香了；而老方做红烧羊肉的秘诀就在于---海鲜酱。
海鲜酱---一个看似很普通的酱料，但在过去的年代却很难买到；因为普通家庭包括一般小饭店都用不到，甚至都有好多人不晓得海鲜酱是啥酱料，只有在大饭店才有它的身影；所以很多年前老方也是偶尔得知烧羊肉用海鲜酱，可为了买海鲜酱真是费了好多周折这里就不细说了；海鲜酱烧羊肉：为什么好吃不膻呢？海鲜酱：能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，味道分外香浓；它减少羊肉膳味的同时，而且是最大限度将羊肉中特有的香味激发并释放出来，因为这就是“鲜”字的由来---鱼与羊的结合！羊肉做好后，表面再撒些孜然粉和芝麻，更是增添了烧烤的味道了；不信，亲们可以试试---
【具体方法】
食材准备
主料：
羊肉：850克、海鲜酱：3汤匙、
辅料：
芥花油：适量、葱段：2小根、姜片：5片、八角：2瓣、桂皮：2小块、香叶：1片、料酒：适量、冰糖：1小把、老抽：2汤匙、鸡精：少许、干辣椒：2个、孜然粉：少许、白芝麻：少许
操作步骤：
1、准备好所有食材
2、羊肉切小块，用清水浸泡30分钟左右
3、冷水入锅焯水
4、然后洗净备用
5、锅热后倒入芥花油，煸香葱姜八角等调料后盛出
6、留底油，放入海鲜酱煸至浓稠
7、重新倒入焯水后的羊肉块
8、中小火不停地煸炒直至有点微微焦黄，倒入料酒
9、加入适量温水，再将刚刚煸香的调料放入，加盖大火
10、滚开后转小火，炖至水量差不多约有5~6熟，倒入少许老抽和冰糖
11、转中大火收汁烧色，再加入1小勺食盐
12、最后撒少许鸡精炒匀关火
菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/1048366/
【老方心得】：
1、羊肉切块后需浸泡一会儿，可泡去多余血水，这样做出来的肉质鲜嫩且无杂质
2、然后再冷水入锅焯水，目的也是上述同样的
3、用海鲜酱烧羊肉，味道特别鲜美；酱本身略有咸味，所以食盐量可减少
4、酱料多少与咸淡口味，可根据自家的习惯来增减
5、出锅后表面撒少许孜然粉和白芝麻，可让红烧菜吃出烧烤味
