爱华网麻麻们喜欢吃咸鸭蛋吗？外头买的各种不放心，不如自己在家做一做，宝宝吃着也开心呢！
小元子来给大家分享下都非常羡慕的“闲的要命、富得流油”的腌咸蛋方子
材料：
1、新鲜鸭蛋20个（我用的鸭蛋是乡下带来的新鲜鸭蛋）
2、调味料：八角2粒、花椒1把、盐500克、白酒35毫升、糖25克、水1000克、红星二锅头一瓶（红星二锅头是家门口超市随便买的，好像是56度左右的）
3、需要准备的就是腌咸蛋的器皿了。
tips：
1、器皿：陶罐或者玻璃罐（例如乐扣玻璃盒、宜家玻璃罐）。切记！不要使用金属器皿，饱和盐水浓度高，会腐蚀金属器皿，也会使鸭蛋变色变味。）
2、白酒的作用，白酒可以促进出油，当然不喜欢酒味的也可以少放点。
现在开始说具体操作过程：
1. 准备一壶凉开水
2. 鸭蛋清洗后用凉开水冲净，晾干（可以用厨房纸擦干表面水分，然后再把鸭蛋摊开晾干。因为要保证晾干（不能有水分），所以这个步骤放在第一个完成）
3、炒香料。直接花椒、盐、糖一起炒香（当时家里没有八角也就没放）；原方子是：花椒和盐小火炒香，和八角一起入水。这里提到的水就是材料准备阶段的凉白开了。
4、将香料等放入水中，大火煮开，(原方子：下糖)，融化后离火放凉。
tips：这里香料盐水要先烧开放凉一点，免得玻璃或者陶罐炸裂。
5、在香料盐水里面加入白酒（如果担心酒味就少加，或者鸭蛋单独在酒碗里面滚过）
6、将洗净晾干的鸭蛋放入玻璃罐，倒入盐水混合液直至没过所有鸭蛋。
tips：倒入液体后，鸭蛋可能会漂浮起来，这时候需要用合适的物品将鸭蛋压到水面下面，我的做法是倒满液体后在罐口加盖一张保鲜膜，然后扣紧盖子，用保鲜膜将鸭蛋压下去。总之，鸭蛋一定要被盐水没过，否则容易腐坏。
7、封好罐口后，将玻璃罐阴凉处腌20-25天即成（具体时间因季节气温变化略有不同，我是夏天做的，共23天出油）
最后再啰里啰嗦：
1.加酒容易出油，不喜欢酒味可以少加
2.鸭蛋一定要被盐水没过，否则容易腐坏（我用的是宜家和乐扣的玻璃罐，盐水倒满后有鸭蛋浮起，所以用保鲜膜覆盖整个罐口，收紧，然后盖上盖子，这样保证盐水没过所有鸭蛋）
3.鸭蛋出油后，建议将鸭蛋洗干净，擦干放冰箱冷藏保存
4.鸭蛋每次最好不要腌很多，可以算好时间分批次隔段时间腌一批，因为据说腌好的鸭蛋继续泡在盐水里会变咸，全部拿出来油会慢慢干掉
5、还有咸鸭蛋腌制好后，吃之前要煮熟或蒸熟才行哦！并且吃多少在熟多少比较好~
6、?关于蛋白，盐分比较高，我家一般都不吃，虽然和不浪费精神相冲突…但过高的盐分对身体无益，所以舍弃也是一种得到吧~
7、还有腌好的咸蛋最好尽快吃，继续泡在盐水里会变咸，全部拿出来油会慢慢干掉，所以想要每天都能吃到，把握一个时间差，今天腌一批（计划吃几天），然后隔几天腌下一批，这样就能接上～少量多次。
大家看成品图，基本有实现：鲜、细、嫩、松、沙、油。那就恭喜你，成功了！
当然腌制咸鸭蛋的方法还有很多，比如保鲜膜法和盐水浸泡法，还有五香香味的咸蛋也是我非常喜欢的。
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