爱华网油焖大虾具有虾壳香酥、肉嫩香甜、色泽红润、老少皆宜的特点。常吃不但可以美容健体、还具有护脑益智的功效，下面就是这道经典鲁菜油焖大虾的具体做法——
油焖大虾
油焖大虾无疑是与葱烧海参齐名的、最有代表性的鲁菜之一。不但在国内很受欢迎，即使在欧美国家也是鼎鼎大名的美食哦！
油焖大虾具有虾壳香酥、肉嫩香甜、色泽红润、老少皆宜的特点。常吃不但可以美容健体、还具有护脑益智的功效，下面就是这道经典鲁菜油焖大虾的具体做法——
主料：
大虾。
辅料：
生姜、香葱（仅作为点缀使用）。
调料：
盐、糖、味精、料酒、食用油。
制作步骤
1、用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净；
2、将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线；
3、大虾剪去虾枪（头顶的尖刺）后用剪子尖挑去虾头中的沙袋；
4、轻轻地将处理好的大虾洗净；
5、生姜切片、香葱切粒备用；
6、锅中做底油（稍微多一些），烧至6成热时下入生姜片煎出香味；
7、将大虾下锅，中火煎至金黄色翻面继续将另一面煎至金黄；
8、烹入少许料酒后加入清水至没过锅中食材；
9、加入少许盐、糖，盖盖大火烧开；
10、变小火，焖烧5分钟左右；
11、加入少许味精后大火收汁；
12、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘；
13、将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上；
14、适当点缀一些香葱粒即可。
小提示1、大虾最好选用3140（每斤31至40只的大虾）或以上级别的；
2、如果想让汤汁味道更好，可以在烧制大虾时轻轻按压虾头部位，以便让部分虾脑流出，起到提味、增香的作用。
