锅贴豆腐是一道河南开封的汉族传统名菜，属于豫菜。作为开封民乐亭饭庄的镇店名菜，早在30年代已饮誉开封。几十年来，经过厨师们不断改进，已由常规锅贴演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。
做法：
1.将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内;
2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊;
3.把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀;
4.猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，用打好的糊逐个抹上;
5.生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面;
6.鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用;
7.炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸;
8.油温升高顿火，把豆腐炸透;
9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形;
10.待蛋清微黄时捞出，改刀装盘;
11.上菜时外带花椒盐即可。
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