创新川菜招牌菜的做法 【创新菜】招牌肥肠

摘要: 这道菜将粤菜中的脆皮大肠和湘菜中的干锅肥肠进行融合改良,比较成功,将大肠先压制再炸制,最后炒制,使得大肠口感既爽脆又香辣,选料也比较精细,只用大肠头制作,受欢迎自不必说。

原材料

主料:猪大肠头400克,木耳50克。

调料:青、红椒块各5克,A料(干辣椒、葱段、姜片、蒜片各10克,辣妹子酱、豆瓣酱、各5克,料酒15克,盐3克),玉米淀粉20克,B料(盐2克,东古一品鲜酱油4克,糖3克),芝麻油3克,色拉油1千克(约耗30克)。

制作步骤

1.将大肠头搓洗干净,加A料,入高压锅压制10分钟,捞出冷凉,斜刀改成厚0.5厘米的块,拍玉米淀粉,入四成热油锅,炸至金黄色捞出;木耳泡发,焯水;

2.另起锅,入色拉油5克烧热,入炸好的大肠、木耳、青红椒块、B料,翻炒均匀,淋芝麻油,装盘即可。


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