爱华网诸位好，我是清单君培疯。刚开始喝酒的人也许会觉得困惑，这样辣嗓呛口的东西有什么好喝？我们都是在某些特定的时候，坏心情或聚会，忍受了酒最初的难喝，结果意外发现了喝到微醺时的轻飘美妙。但就味道来说，据说喝了几十年的人也还是觉得难喝的。说起来，那种入口就是香甜美味的食物，人人生而喜爱，未免太低级普通了，而像酒这种明明很难喝，却为了最后的快乐坚持下去，倒是人类少有的成熟或者说高级的生活方式。今天分享一篇来自微信号Thedrinkers的清酒清单，希望你喜欢。
1、清酒必须温饮？
日本是个很传统的国家，小到和服、榻榻米，大到人际关系和家族生意传承，都非常传统。
但越传统的东西越好吗？起码对清酒来说，不是这样的。
今年初我在日本旅行，参观了很多清酒厂，有的酒厂旁边就带着博物馆，里面重现了古时整套的清酒酿造流程，传统与现代就一墙之隔，两边都看过，便知道新技术带来的好处：
传统的清酒只能用水磨将酒米精白，精米步合只到80%左右就顶天了；现在酒厂用的两三层楼高的竖直型精米机，把米磨到50%以下，才生产出大吟酿。
上图是传统的清酒曲室，专门用于制造酒曲。清酒在制造米曲时，米曲的温度至关重要，但传统设备简陋，全凭酿酒师的手去感受温度，如果太热，只能打开天窗通风，一不小心就降温降过头了。而下图则是现代清酒厂的曲室的一角——室内设备的控制面板，时间、温度、湿度、送风的强度等各项指标都可以精细控制，定时也精确到秒。
今天几乎所有清酒厂都添置了先进的酿酒设备，只有一些必要的工序仍然比较依赖人力；而日本更有全国性的组织如“酒类综合研究所”和“日本酿造协会”来研究酿造技术、开发不同种类的酿酒酵母。新的科学和技术，会给清酒一个更好的未来，也让你我这样的饮家，喝到越来越美味的清酒。
