爱华网前两年，俺家胡同口那经常有一个卖莲菜饼的大姐，
每天下午4、5点钟的时候，就推着一小车出来了，
她那莲菜饼是素馅的，但因为皮是发面的非常暄软，
加上舍得用油，吃起来喷香，
但这两年没见卖了，
只要一走到那就惦记着那莲菜饼，
所以今天用剩下的莲菜做了水煎包。
人家在整形的时候，那面是非常非常软的，包的时候，满手沾的都是油，
所以饼子一入锅立马暄起来了，
自已做的，用油少的多，但馅也包的多！
小子足足吃了6个，还对俺说呢：
“这水煎包就是肉少了点儿，不过也怪好吃的！”
俺可劲的憋着没笑，小子，没肉这不也能过得去嘛！
【素莲菜水煎包 】（18个每个约6厘米左右）
外皮材料：面粉270克、清水160克、白糖5克、干酵母4克
内馅材料：莲藕220克、泡发的黑木耳70克、大葱3根（50克）、姜5片（9克）、
十三香1小匙、盐1/2小匙、蚝油2大匙、香油1小匙、清水2大匙
面粉水材料：面粉2大匙+清水8大匙搅拌均匀
做法：
1。莲菜去皮后切成片，锅中放入水烧开后放入莲片，再放1大匙糖（份量外）煮5分钟，捞出后过凉沥水切成末。
泡发的黑木耳切成末，葱、姜切成末。把莲末、黑木耳末、葱姜末、盐、十三香、蚝油放在一个盆里搅拌均匀。
2。加入香油拌匀成馅料备用。
3。所有面皮材料放在一起揉成面团，盖保鲜膜发酵至2-3倍大。
4。案板上洒面粉，把发好的面团再次揉匀，搓成长条，平均切分成18个剂子。
5。把剂子擀成片状，中间放入馅料。
6。捏成包子形状。
7。把包子摺朝下放即成煎包生坯，做好的生坯静置醒发半小时。
8。平底锅里涂一层薄油，放入煎包生坯，小火煎至底金黄。
9。翻面，在锅里加入2大匙清水。
10。盖锅盖焖至水份基本收干。
11。倒入适量的面粉水。
12。再次盖锅盖，焖至水份收干，锅底的面粉水凝固变黄即可出锅。
小罗嗦：
1。因为煎包小很好熟，所以焖的时候不要放过多的水。
2。包好的煎包坯一定要松驰半小时左右再入锅煎，松驰的时间越长，煎包的皮就越暄软。
