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【说说菜】最近是做月饼的热情高涨了前面做了原味的蛋黄酥，这次又加做了抹茶口味的每一个都超级爱吃整颗蛋黄加上细腻的红豆沙的
抹茶粉是让同事日本带的颜色正点看着还是很赏心悦目了开封了之后要多做点抹茶美食了
这次这个蛋黄酥做的不是很满意了感觉是油酥面团用黄油的，后期会有点硬擀开的效果不是很好层次效果不是很好要多练习改进了，这次权当记录了
【抹茶蛋黄酥】油皮：中筋面粉151克，黄油57克，糖粉18克，水62克油酥：低粉123克，抹茶粉5克，黄油64克馅料：红豆沙，咸蛋黄
步骤：1 将油皮材料混合揉成面团，揉至可拉出薄膜即可，油酥材料混合均匀，盖上保鲜膜，松弛30-60分钟 2 松弛的时间来处理咸蛋黄吧，蛋黄我买的是市售的，也可以直接用生鸭蛋磕。将蛋黄放入烤盘，150度，烤10分钟即可 3 烤好的蛋黄表面喷洒一点白酒 4 将豆沙分割成22-25克一个 5 将分割好的豆沙揉圆按扁，放上蛋黄 6 慢慢收口包好，豆沙加蛋黄共35克左右 7 做好的豆沙蛋黄馅 8 将松弛好油皮分割成36克一个，油酥分割成24克一个 9 将油酥包入油皮里，慢慢的往上推 10 收口 11 用擀面杖葱中间向两边擀开, 卷起松弛30分钟 12 继续垂直擀开卷起 13松弛30分钟 15 将松弛好的面团沿中间切开，按扁擀成圆形 16 包入豆沙蛋黄馅用虎口慢慢往上收口 17 收口捏紧 18 放入烤盘 19 170度，烘烤25分钟即可 20 取出即可食用
燕子小唠叨： 1 蛋黄可以用市售包装的，也可以直接用新鲜鸭蛋磕。豆沙包蛋黄馅料的话大致在35克左右，如果新手不好操作的话，可以适当的做小一点的 2 面团的松弛一定要到位，这样做出来的蛋黄酥才会酥 ３关于蛋黄酥的详细做法和具体要求，可以微博搜索“女侠森森”，有详细的讲解
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