爱华网军母手把手教你下黄豆西瓜酱 我们50后的人儿时家里都穷的盯铛响的。（原谅我最近都喜欢回忆小时候的事）不是说没好吃的，更本没有饭吃。菜就更谈不上了。60年代初三年自然灾害没被（饿死）已经算幸运的了。
当时没饭吃饿死的遍地是人，谁家没有饿死的都少呢。咱老娘为了不让家人饿死人从农村亲戚那搞点豆子（具说亲戚夜里从生产队偷的）来家用这豆子作成酱（那时候可没这么多辅在里面）整个糊糊（反正没现在猪吃的好呢）一家子一天能吃顿饭就算不错了。所以特别留念哪时的豆酱。从那时起全家祖辈都喜欢吃，到了我家第四代，像招了迷一样全喜欢吃呢。
可惜随着老娘老了，家里会的人不多了，老娘教我好多次，我没对心里去，三姐倒帮老娘下酱豆的技术全学来了。
每年都得下好几伐都不够分的，今年我决定自已下了，向三姐讨教经验后马上行动了。至于好不好吃还有待考究。
（下面这个是下好的半成品放置几天后就能吃了）
一、）主料：干黄豆700克，西瓜1000克左右（用时去皮）、面粉200克 左右 食盐200克左右 尖鲜红辣椒200克
（辅料：花椒八角桂皮小茴香适量用纱布包好。）喜欢吃的可以放这个。我不喜欢吃所以没放。放半小稍酒提仙用的。
二）、 制作过程：
1、洗豆、泡豆、煮豆
、黄豆洗净，用水泡好，煮烂（钢精锅煮开后放在电悟堡里）捞出后稍微晾一下拌上生面粉，只要每颗豆子都滚匀面就可以了。
2、 绺水、晒豆、拌豆、悟豆摊在干净的筛子上铺上透气的纱布最好了或者稻草上垫纸也行，上面盖一层纱布纸之类的，我没找到用的是米袋子，不好不透气
温度30度以上大约三-----五天可以发酵好提前一天帮西瓜备好放冰箱里
提前一天帮洗净切碎的辣椒备好放冰箱里提前加工好放在冰箱里的红辣椒
这是煮豆时绺出来的豆水放在冰箱里备用的。加好食盐一定要一次加倒位。放宝完所有的原料可以尝下咸淡，根据口味加。
3、下豆开绐了。
接着把发酵的豆子放容器里，，（要是有太阳晒下。我没赶上天，老是下雨）
去掉瓜子把瓜汁和瓜肉放进豆子里，（加盐，搅拌均匀，再放入调料包。）
按照程序白天晒夜里接 酱会很香的。每天搅动一次，（一定要早上搅拌）晒成紫红或者紫黑，有浓烈的酱香味即可。可是还是没赶上太阳，我只能放在我家里最凉快的地方，自动凉好啦（请教姐姐说两天太阳都没赶上只能让在家里待3--5天见光啦每天扰拌一次一定要早上拌才行）一周后拿出才能吃吧）第一次下酱，技术还有待提高吧好了一切就序只待下豆子啦，搞定了，要想吃还要等一周左右吧。（军母手把手教你下黄豆西瓜酱）本贴于 2011-08-04 17:36:03 被【 新军母】修改
