爱华网相关解答一：豆腐浸水里为什么会变硬能吃吗
没事，豆腐点出后，自身的水分会慢慢流失
相关解答二：豆腐怎么做怎么吃
混合大法烧豆腐 赣菜私家菜谱
有关豆腐的做法很多，这跟豆腐在中国的普遍存在有关，因为多，在各大菜谱里都能觅到其踪迹，烧法也多种多样，有赣版的也有川版的，当然，你还可以突发奇想地去折腾豆腐，试试我的混合大法烧豆腐吧。
混合大法烧豆腐原料：
豆腐250克、鸡蛋1只、青红椒丝数根、大葱丝数根、姜丝少许，盐1/4茶勺，生抽1/3小饭碗，干淀粉、生抽、味精各适量
混合大法烧豆腐做法：
1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片，鸡蛋打散成蛋液状。
2、豆腐两面蘸上少许干淀粉和鸡蛋液，一片片入温油锅煎至两面金黄，捞出沥油。
3、锅中留少许油，加入葱姜丝爆香，然后加入豆腐、高汤（用水和鸡精兑也行）、盐，大火将汤煮开后，改小火将豆腐煮至软熟入味，捞出摆盘。
4、先将青红椒丝数、大葱丝、姜丝汤、生抽下到剩余的汤汁里，再将湿淀粉慢慢地倒入汤汁中搅匀勾芡，最后将芡汁淋在豆腐表面就行。
豆腐番茄大酱汤 自制家常开胃的豆腐番茄大酱汤
豆腐番茄大酱汤，营养价值豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，豆腐番茄大酱汤，不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，下面就分享下豆腐番茄大酱汤的做法：
原料：
鸡汤1600克、豆腐250克、番茄200克、香菇50克、胡萝卜1根、元葱1个、大酱2勺、胡椒粉
做法：
1、豆腐切块备用。
2、蔬菜洗净，分别切块切丝备用。
3、豆腐、胡萝卜腐加入鸡汤，大火煮开。
4、加入番茄、元葱、香菇，再次煮沸。
5、转文火煲煮20分钟。
6、加入大酱旺火煮开，调入胡椒粉即可。
高蛋白美食 大蒸什锦豆腐【鲁菜】
大蒸什锦豆腐是一道新派鲁菜，以口感细腻、制作精致、味道鲜美、营养健康为主要特色。另外，大蒸什锦豆腐的制作方法非常简单。是一道好吃、健康又易学的家庭菜肴，非常值得尝试一下。 下面，我就把在家中自制大蒸什锦豆腐的方法和一些小窍门与朋友们分享一二。
原料：
北豆腐200克、南豆腐200克、玉子豆腐150克、鸡蛋2只、冬菜（或榨菜）30克、青、红椒各15克、盐3克、糖1克、味精1克、胡椒粉1克、黄酒3克、酱油5克、葱3克、姜2克、上汤100克、食用油适量。
制作：
1、北豆腐、南豆腐均切1.5寸见方，1厘米厚的片备用。
2、玉子豆腐顶刀切1厘米厚的片备用。
3、葱、姜、青、红椒、冬菜切粒备用。
4、取大圆盘一只，将北豆腐、南豆腐、玉子豆腐片码好。
5、在盘子边缘磕两个鸡蛋。
6、将冬菜码在摆好的豆腐上。
7、做蒸锅，水开后将豆腐上锅蒸8至10分钟取出备用。
8、锅中做油，6成热时下入葱、姜末爆香。下入盐、糖、味精、胡椒粉、黄酒、酱油、上汤烧开做成汤汁备用。
9、将“汤汁”淋在蒸好的豆腐上，再洒上青、红椒粒装饰一下即可食用。
贴士：
1、豆腐的品种可以选择再多一些，这样口感和营养会更丰富。 2、“汤汁”不要做很多，以吃得够味为原则即可。...余下全文>>
相关解答三：吃豆腐的由来？
话说中国人这吃豆腐的历史，恐怕就要追溯到上古的年代，虽无历史学家的严谨考证，但我想早在春秋时也该有了吧，要不，怎么会有“豆腐西施”的称谓呢？算了，这个课题还是留给那些我们尊敬的“博士”，“硕士”之类的去研究吧，今天在这里跟诸位聊一聊的是为什么会有“吃豆腐”一说。嗨，豆腐可不就是用来吃的嘛，不说吃豆腐，难道说“吻豆腐”？答对了，加100分，中国人缺少的就是您这种非理性思维，鼓掌。好了，闲语少说，书归正传。
麻婆，葱花，相信诸位也都听闻大名，这两位之所以家喻户晓，其实与豆腐不无关系。豆腐与麻婆本是一家，麻婆豆腐的口碑在群众的心目中也是极佳的，他们总是形影不离，夫唱妇随，为大众的饮食文化默默奉献。但好景不长，这豆腐别看外表方方正正，老实忠厚，整天任麻婆死缠烂打，嘴里不说，其实心里也有些怨气。想自己白壁无暇，虽不是玉树临风，也算是膀阔腰圆，却总是搭着这么个一堆烂泥似的麻婆，没的辱没了前程。一日，也是天有凑巧，这豆腐出门打酒，碰上了葱花，小葱那时恰值二八芳龄，亭亭玉立，一袭青衣，尽显婀娜多姿，那根玉腿就更别提了，比如今这满世界的极品美腿强哪去了，那小葱就这么往豆腐面前一晃，呛人的香味就令豆腐窒息了，那一刻，豆腐只想唱歌，“青葱岁月...”，“only you...”，“super star...”，这些经典就象幻灯似的在他脑子里一一闪现，不过，等他张开口的时候，小葱已经过去了，他终于没有唱出来，末了，费劲的咽了一口唾沫，说“妈的，强，真强”。
事情总是要有些意外才能让人回味，豆腐今天回忆起那天的情形，仍然有些如痴如醉：没想到她竟然回来了，oh,MY GOD ...后面的话由于豆腐过于激动，有些语焉不详，且过于煽情，少儿不宜，本人未能尽录，见谅。总之，豆腐与小葱好上了，小葱拌豆腐更是连续八周雄踞华菜流行榜榜首，更有好事者整出一歇后语：一青二白。靠，上下五千年的饮食文化就此发端，实乃是国之大幸啊！不过，也有人不幸，那就是麻婆。
自那一日豆腐出门，麻婆就觉得眼睛乱跳，家里明明还有两坛呢，出门打什么酒呀？果不其然，偷人都偷到老娘的头上了，麻婆忿忿地想，不把你这小妮子整臭，我就不信麻！这一日，麻婆早早就出门了，谎称出门办事，晚上才回，那豆腐不由得心头暗喜，口中嗯唔。麻婆前脚刚走，豆腐就去找了葱花，两人直奔闹市，要玩个潇洒快活！那麻婆远远地跟在后面，气得咬牙切齿，口骂不迭，眼见得前面到了一个热闹场所，人山人海地围着看模特表演，那小葱豆腐也挤向其中看热闹。麻婆暗想，天助我也，就在此处，叫你臭名远扬。疾步上前，把那葱花硬生生拽了出来，指着鼻子破口大骂：你这无比淫贱的小娼妇，怎敢勾引我家豆腐。不要脸的下流胚子！呸，你也不照照自己，脸都老成一把麻花了，还到这大街上来丢人现眼的。什么你家豆腐，我家豆腐的，告诉你，我今天吃你豆腐吃定了。嘿，诸位看官，吃豆腐就是这么来的，记住了，回头您儿子问您，您可千万别答错，这可是事关下一代的问题，要不怎么说，咱这方块字博大精深呢，就这“豆腐”二字，学问老了，您还别不信，赶明儿，我啊，再给您诌一篇，如何？
接着说，咱这故事还没完呢，说那一日呀，这街市可真是热闹了，模特表演那有这当街对骂好看呀，一时间把四周堵了个水泄不通，人越多，麻婆的劲越大，时而涕泪横流，哭诉豆腐的薄情寡义；时而声色俱厉，痛斥小葱的卑鄙下流；而小葱，在市井里混了多年，亦非等闲之辈，红嘴白牙，搬弄事非，从来都是伊的强项。真真是好一场对骂，印象中只有当年周星星与妓院老鸨的那一场堪与媲美，据当年现场维持秩......余下全文>>
相关解答四：多吃豆腐好吗
这个问题问的好，豆腐偏寒并不是所有体制的人都可以吃。豆腐虽好,也不宜每天吃,一次食用也要适量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要把持食用量。中医以为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常涌现遗精的肾亏者也不宜多食。
相关解答五：多种豆腐
烧汤，火锅，煎，红烧等，要菜谱吗？太多了，只能稍稍例举如下： 恋爱豆腐果 主料是切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作燃料，将豆腐块放在铁烤床上不停翻动，至皮色黄亮即可。吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁热蘸着吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。 麻婆豆腐 原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。 制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。 关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 镜箱豆腐 材料：小箱豆腐1块（约重500克），猪肉未250克；大虾仁（留尾壳）12只，水发香菇20克，青豆5克；绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱 25克，味精1.5克，葱未15 克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000 克（约耗100克）。 做法： 1、将肉未放入碗内，加绍酒（25克）、精盐（1.5克）拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块（每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米），共12块，排放在漏勺中，沥去水。 2、把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。 3、将锅置旺火上烧热，舀入豆油（25克），放入葱未炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒（25克）、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐（2.5克）、味精，晃动炒锅，使调料溶和。 4、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上（保持块形完整，排列整齐），再淋入芝麻油，滑入盘中即成。 一品豆腐汤 材料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗） 做法： 一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。 二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸. 三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好 鱼香口袋豆腐 材料：A、嫩豆腐500克，猪里脊肉50克 B、鸡蛋、盐、小苏打、豆粉、面粉 C、姜、蒜米、葱粒、糖、醋、色拉油 做法： 1、将A料搅拌成......余下全文>>
相关解答六：怎么做的豆腐多
自制豆腐做法的详细图解
带图教程：www.sbar.com.cn/viewnews-11133
做法：
1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小,要打很多次哦.
3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
点卤我们也失败过,要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里
相关解答七：豆腐怎么做好吃？
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐
相关解答八：豆腐不能多吃吗
呵呵,这个我不告诉你,如果给你说了,你要给我抢怎么办呢,
相关解答九：豆腐咋做好吃
口袋豆腐
用料：石膏豆腐，奶汤，熟菜油各1000克，冬笋尖100克，青菜心50克，食用碱10克，肉汤750克。
烹饪方法：豆腐去皮切成6厘米长，2厘米宽的方条，共30条，冬笋切片。在锅中加沸水500克，加食用碱保持微沸，另一锅放菜油烧至七成热，将豆腐条炸至金黄色捞出，放入碱水中浸泡4分钟后入清水退碱，再放入碱水锅中浸泡5分钟，再用清水洗。将豆腐条再在沸水中过一次，并用肉汤汆二次。奶汤入锅烧沸，加冬笋，胡椒粉，料酒，精盐，烧沸后下豆腐条，菜心，味精后起锅装在汤碗中即可。
鲜花豆腐
【原料】 嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。葱姜水20克、盐3克、鸡蛋清25克、清汤500克、胡椒粉2克。猪化油30克。
【制作过程】 豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
香菇酿豆腐
原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制作方法：(1)将豆腐切成四方小块，中间挖空；(2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；(3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。
功效：香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。
雪花豆腐
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。
【原料】 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。
【制作过程】 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约88℃），投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。
香椿拌豆腐。鲜香椿芽用沸水焯过，切细末；豆腐切三分方丁，用开水烫过。加盐水、味精、香油即可。
葱爆豆腐。大葱顺切四刀，再切寸段；豆腐切半寸方、一寸长的块。
起油锅用旺火，用红辣椒爆香，入豆腐翻炒，然后入葱段，盐，炒至豆腐外焦里嫩，加味精、香油即可。
虾酱豆腐。豆腐切半寸方块，葱端（多一点），辣椒姜爆锅，入锅内翻炒（不怕炒碎），然后加入优质虾酱共炒即成。
蝴蝶豆腐。豆腐切三分厚大方片，炸至深色，对角切开，再平着从中片成两片（注意不要切断，要两片连着）。
瘦猪肉剁成馅，加葱姜木耳，一块剁细，加盐、五香粉。夹入片开的豆腐内，码在盘中，上屉蒸五分钟。油锅内留油少许，葱姜丝爆锅，加水半勺烧开，入湿淀粉，加盐少许，味精少许，搅匀，浇在菜上即成。
一品海鲜豆腐。砂锅（堡）。豆腐切长方条，上面加大虾、鲜贝、萝卜条，加盐适量，上火炖熟，连锅上桌。
白菜小豆腐。白菜切碎。豆腐切碎捣烂，加姜片、食盐，共同入锅炖煮，多搅动，白菜熟时即可。盛大碗，淋香油，撒香菜末即成。
红烧豆腐煲
材料：滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、......余下全文>>
相关解答十：豆腐是怎么来的
1959年到1960年间，在河南省密县打虎亭曾发掘了两座汉墓。一号汉墓中，有大面积的画像石，其中有豆腐坊石刻。这是一幅把豆类进行加工、制成副食品的生产图像。考古专家认为，此刻画可以证明，中国豆腐的制作不会晚于东汉末期。
淮南堂是我国淮南一家豆腐坊的名字，据传原是为了纪念豆腐的发明人??汉代淮南王刘安而起的。堂堂淮南王怎么会发明豆腐呢？原来刘安讲求黄老之术，在淮南朝夕修炼。陪伴他的僧道，常年吃素，为了改善生活，就悉心研制出了鲜美的豆腐，并把他献给刘安享用。刘安一尝，果然好吃，下令大量制作。这样，豆腐的发明权就记在淮南王刘安的名下了。
顺便说一下，这个淮南王就是电视连续剧《大汉天子》中那个阴谋夺位称帝的淮南王，看来他跟着僧道们并没有真正学得淡泊名利。不过，剧中的许多情节是虚构的，看看而已。
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