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元旦大公子放假，回“娘家”来啦（平时大公子在他爷爷奶奶家吃饭），我也打算给孩子们做点他们爱吃的，水煎包、鸡丝馄饨、大肉饺子 、红烧排骨等，今天就先做“正宗水煎包”吧。
说起做水煎包，我还是跟娘家妈妈学的，它与普通包子的不同之处就在于不是蒸熟的，而是煎制的，底部金黄香脆，皮薄馅鲜，十分美味。俺娘家在洛阳，小时候，妈妈经常做给我们吃，自从远嫁渭南，就很少吃到妈妈亲手做的水煎包了，也许是河南水煎包正宗美味、名扬海外吧，渭南街道好几家专买早点的水煎包店，都挂名“河南正宗水煎包”，其实都是当地人所开，生意异常地红火，每天早上，门庭若市，排长队等候包子，我也曾去吃过几次，可总觉得味道很一般，一点儿吃不出家乡的味道，也更吃不出妈妈做的味道来，索性，后来自己凭记忆做，居然成功啦。
这不，今天俺又做了正宗的河南水煎包，大公子听说俺要做视频日志，也大便赞同，给我帮忙，在介绍美食之前，先来秀秀俺刚做出锅的水煎包吧，热腾腾的包子底儿金黄金黄，焦黄酥脆，还带着“烙渣”，俺家俩公子最爱吃这烙渣了。
水煎包分荤素两种。凡是能用来包饺子的馅儿，都能做水煎包，这次，俺做的是素的，韭菜豆腐粉条馅儿的，现将俺的做法介绍如下：
一：和面。一定是发面，俺是用安琪酵母粉和的面，面的软硬度和饺子面相同，不宜过硬，和好后放在温暖处最少醒上一个小时，夏天可缩短时间，醒面的过程中，可以切菜，拌馅儿。
二；把粉条用开水泡上，最好上火稍微煮一下，煮出来的粉条不仅柔软光滑，主要是包起包子来，更容易包好，不易被粉条扎破面皮儿，这可是小窍门哟！煮好后，淋干水分，切碎待用。（我用的粉条是家乡的正宗的纯手工红薯粉条儿，是妈妈托人专门给我捎的，市场上根本买不到的，吃起来就是不一样，光滑劲道，真可谓可怜天下父母心，有妈的孩子像块宝啊！）
三：豆腐切碎后，我还放入热油中，不加任何调料，炒至金黄，待用，这样做出来的水煎包，味道更好吃哦！油适当多倒些，目的拌馅儿时不必另放油。
四：韭菜切碎后，拌入豆腐、粉条，最好再放上一些虾皮，味道更佳，然后撒上所有的调料，葱姜末、精盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、酱油、香油等，搅拌均匀后待用。
五：将发酵好的面团，切出一块儿来，放在案板上，撒了干面粉，开始揉面，面团揉光滑后，再揉搓成长条，切成小剂子，将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮， 取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯，放好后自然醒发。
六：在特制的平底锅内倒入油，油不宜过多或过少，把包好的包子生坯依次顺序放入锅内，要留出一定的空隙哦，以免熟后膨胀粘在一起，下面是最为关键的一步哦，水煎包是要拿面水煎的。用碗捏点儿面粉，淀粉也可以，放两三小勺就可以啦，加入少半碗水拌匀（水不能放少了，要不然包子会煎胡，但也不能放太多，适可而止哦），做成稀面水，待包子底面略为焦黄时，再倒入面粉水，水的高度约为水煎包的1/3的高度，然后马上盖好锅盖，改用中火煎6--10分钟，煎到水干，底部金黄酥脆，陷心熟透时，揭开锅盖，逐个将包子翻个，再煎至双面焦黄即可享用，金黄色的底部，一看就很好吃很想吃······
(煎包子时一定要用中小火,大火容易造成包子外部烧焦，而中间未熟透的现象，加入面粉水后一定要盖上锅盖，这样更易于包子熟透，也正是水煎包的由来)
七：享用时，蘸汁儿吃味道更佳。我做的是葱花酸辣汁儿，碗内放入碎葱花、各种调料，热油一泼后，马上倒入陈醋（做汁子用陈醋味道极其鲜美哦）、生抽，搅拌均匀后，撒上香菜即可享用啦！
包子特点：
煎制而成，皮薄馅鲜， 底色金黄，焦脆，馅浓香味美，油而不腻，色味俱佳。
俺用安琪酵母粉和好的面：
豆腐切碎：
炒至金黄：
家乡地道的正宗的纯手工红苕粉条：
虾皮再切碎：
搅拌均匀：
俺做的酸辣汁子：
泼上热油：
倒入陈醋、生抽，再撒上香菜：
醒好的面团：
擀成边缘薄中间厚的面片儿：
包好的生坯待醒：
依次顺序放入平底锅，煎至底部稍干：
最关键的一步：倒入稀面水（俺家大公子给我拍照的）
稀面水高度约为包子高度的1/3，然后盖上锅盖开始煎6--8分钟：
煎至水干、底部焦黄时翻个：
我正在翻个，好烫手！嘘嘘！
翻好后再煎至底面发黄即可：
OK！敬请享用！
水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，其食者赞不绝口，名扬四方。
水煎包有荤素两类，十几个品种。荤包，多以猪肉、羊肉、虾仁、海参、大白菜、韭菜、韭黄等为主馅；素包，多以粉条、煎豆腐、野菜、胡萝卜等为主馅。
