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韭菜猪肉饺子的重点在于，要留住韭菜的鲜味，又要调出馅料的鲜美，
在调制馅料的过程中，韭菜切碎后用香油拌匀，很好地解决了韭菜出水的问题，
蚝油和头道酱油是饺子馅鲜美的关键，
整个馅料的制作，没有用过多调料，却无比鲜香。
韭菜猪肉水饺
韭菜猪肉馅：五花肉馅（肥三瘦七）、韭菜、葱、姜、海天蚝油、海天头道酱油、海天高鲜酱油、盐、糖、五香粉、香油、熟色拉油
饼子皮：面粉、水（水占面粉的55%揉成面团软硬适中）
1、五花肉馅剁成肉糜
2-8、加海天蚝油、海天头道酱油、海天高鲜酱油、盐、糖、五香粉、熟色拉油混合均匀，冷藏备用
9、冷藏好的肉馅吸收掉一部分水份，会比较干
10、提前将葱姜切丝泡水，滤去葱姜，将葱姜水分次少量的倒入馅中，每次都搅拌均匀至吸收
11、将肉馅顺一个方向搅拌至上劲
12、韭菜洗净晾干水份，切细细的碎
13-14、将韭菜加小磨香油拌匀，要认真细致的搅拌，确保韭菜被香油包裹
15-16、将拌好的韭菜加入调好的肉馅中混合均匀，馅就完成了。
* 韭菜很容易下水，如果直接拌入馅中，遇到盐就会出水，影响馅的质量，提前用香油拌均的韭菜，不管调制素馅还是肉馅，都能锁住韭菜的水份和鲜美
17、将水以55%的量加入面粉中揉成团
18、揉好的面团切开
19、搓成长条，切成小剂子
20、擀成中间厚四周薄的圆形饺子皮
21、将饺子包好
22、水煮沸后下饺子，加盖煮至沸腾，加水，俗称“点滚儿”，如此三次，饺子全部浮起成熟。
