牛肉麻辣烫的做法详细介绍更新于：2015-4-11 10:03:23分享牛肉麻辣烫的做法，让更多人知道牛肉麻辣烫的简介及特色麻辣烫。分类标签：私家菜贫血食谱健脾开胃食谱肢寒畏冷食谱 菜品口味 麻辣味 主要工艺 煮 食材明细 牛肉(肥瘦)250克 白菜75克 芹菜75克 青蒜50克 豆瓣50克 大葱25克 菜籽油100克 淀粉(玉米)50克 辣椒(红、尖、干)20克 花椒10克 盐2克 酱油30克 醋2克 味精1克 牛肉麻辣烫的做法详细步骤1. 牛肉去筋，洗净，切成片，装在碗内，用盐、酱油，醋，湿淀粉拌均匀；
2. 白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），葱均择洗干净，切成长约6厘米的节；
3. 在热锅内放油少许，把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炕脆，在菜板上剁细；
4. 炒锅置火上，下菜油少许，将白菜，芹菜，蒜苗，葱等下锅略炒几下，铲在锅边；
5. 锅内再放菜油，烧至六成热时，下豆瓣炒至油呈红色时，即将锅边蔬菜推至锅中，同炒数下，掺水烧开，随即将拌好的牛肉片下锅，用筷子轻轻拨散，而后下味精炒匀，起锅装入碗中，将切细的干辣椒，花椒撒在牛肉上；
6. 将锅洗净下菜油少许，烧至七成热时，淋在撒干辣椒的牛内片上即成。
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