爱华网三联食物知识配图
【别名】阳芋、山药蛋，洋番薯，土豆，山洋芋。
【来源】为茄科植物马铃薯的块茎。
【原形态】一年生草本。地下块茎椭圆形，长4～8厘米，横径3～6厘米，外皮黄白色，内白色，具芽眼，着生于不长的匍匐茎上，成密集状。地上茎柔弱，高50～90厘米，多分枝，无毛或被柔毛。羽状复叶，互生，小叶3～4对，卵形或椭圆状卵形，长2～7厘米，宽1.5～4厘米，大小相间，先端钝尖，基部斜心形，全缘，叶脉在下面突起，两面均被疏毛，总叶柄长3～5厘米。夏日枝顶生花，聚伞花序成圆锥状，总花梗长6～14厘米;花萼钟状，5裂，裂片线状披针形;花冠辐状，白色或淡紫色，先端5浅裂，裂片略呈三角形;雄蕊5，花丝短，花药长圆形;雌蕊1，子房上位，2室，花柱较雄蕊稍长，结实很少。浆果球形。
【生境分布】我国大部分地区均有栽培。
【化学成份】块茎含水分75.0%，淀粉18.5%，糖0.8%，纤维1.0%，氮物质2.0%，脂肪0.2%，灰分0.9%等;尚含龙葵碱，含量每公斤从20毫克到数百毫克不等。龙葵碱在芽中较多，块茎中主在皮部。红皮者含龙葵碱比黄皮者多，未成熟者含龙葵碱又比成熟者多，光照使皮转绿时伴有龙葵碱的含量增多。
【药理作用】发芽的马铃薯，带青色的块茎肉中含很小量的龙葵碱，对人体不致有害，但在某些情况下(储藏并不增加含量)，龙葵碱含量可较正常增高4～6倍，以至超过0.4克/公斤，而0.2克游离龙葵碱即可产生典型的皂碱毒的作用。症状虽严重，但不致死亡。有报告小孩服发绿的马铃薯发生严重胃肠炎而死亡者。大鼠实验证明，注射龙葵碱可升高血糖，α-或β-肾上腺素能受体阻断剂均能抑制此作用。
【性味】甘，平。
①《植物名实图考》："味甘淡。"
②《湖南药物志》："甘，平，无毒。"
【功能主治】补气，健脾，消炎。治腮腺炎，烫伤。
《湖南药物志》："补中益气，健脾胃，消炎。"
【用法用量】外用：磨涂患处。内服：煮食或煎汤。
【附方】
①治腮腺炎：马铃薯一个。以醋磨汁，搽患处。干了再搽，不间断。
②治烫伤：马铃薯，磨汁涂伤处。
