上海人喜欢吃素鸡，广州的表弟来上海，最喜欢吃的也是上海素鸡，原因就在上海的素鸡是那种软软香香的，不是有些地方做的是用薄豆干皮卷起来的，就象豆干一样那种硬硬的。
有好吃的素鸡，也要有好的做法，才能使素鸡完美体现出它的本色。
素鸡切成一公分厚的片，感觉太大可以先纵向一切二再切片。起油锅油少许多点，油热后放入素鸡煎至表皮变硬，成深黄色但不能煎焦了。煎完所有的素鸡后一起放入锅内，加酱油、糖和茴香（八角），然后加水至素鸡上口平（水一定要多），先大火烧开后，加少许的盐，用小火慢慢烧，烧到素鸡酥软入色，锅中的汁水只有差不多一半的时候，放上葱花，关火。
不要认为锅内还有那么多的汁水，放上一会，汁水全融入到素鸡里去了，这样做出的素鸡入味鲜香，是上海的典型家常菜，也是大家非常喜欢的，不仅是下饭的好菜，平时外出吃面，面馆的浇头就有这样的卤制素鸡。
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