高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/330051/676055153584.html
更多阅读
lol fps不稳定变低怎么解决——简介我们经常玩游戏的人一定知道fps的作用，FPS全称Frames Per Second，即每秒传输帧数。一般来讲要想玩游戏流畅的话，需要最低fps值为30.如果fps不稳定，在打对战游戏（LOL等）的时候，如果打团一定会很卡。那我们
福建：牛粪公司供不应求 牛粪在农业上的用途广泛，它既是生产蘑菇的主要原料，也是瓜果蔬菜的优质肥料。福建长泰3位农民看准了这一行业，联合开办了一家牛粪公司，产品推向市场后供不应求。如今，该公司每天加工牛粪5000吨，依然是求大于供。
重装系统后，玩英雄联盟FPS特别低怎么办？FPS――简介很多朋友说玩英雄联盟FPS莫名奇妙变得很低，有的是因为重装系统后变低的，有的是没有任何征兆下变低的，比如昨天还很正常，今天不知道怎么的，FPS就变得特别低，玩英雄联盟特别卡，这对于游戏爱好
石磨面粉跟普通面粉的区别――简介石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，而且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）等得以保留。石磨面粉跟普通面粉的区别――工具/原料工艺方面色泽方面口感和味道方面石磨面粉跟普通
lol fps不稳定变低怎么解决――简介我们经常玩游戏的人一定知道fps的作用，FPS全称Frames Per Second，即每秒传输帧数。一般来讲要想玩游戏流畅的话，需要最低fps值为30.如果fps不稳定，在打对战游戏（LOL等）的时候，如果打团一定会很卡。那我们
爱华网