1.将虾头和虾壳洗干净，沥干水分，倒入5成热的色拉油中
2.炸7-8分钟左右，将虾头捞出，过滤出虾油即可
剩下明虾头也不要浪费可以把它炸成虾油，在做凉拌菜的时候用上一点，海鲜味十足！
鸡蛋炒虾仁+虾头炸虾油：
烹饪技巧
1、剥虾壳很简单，想将虾放冷冻室20分钟，再取出来剥，非常的方便，去虾线的方法有很多，可以用剪刀剪开背取，可以用牙签从背上横着插入挑出虾线，还可以直接用手直接从背部掐出来，都嫌麻烦那的话，那就干脆不要取虾线了。
2、虾头、壳和色拉油的比例大概是1：1左右。
3、在炸虾头的之前，先控干水分很重要，不然入锅后容易暴。
营养功效
虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，据分析，每百克鲜虾肉中含蛋白质20.6克，钙35毫克，特别适宜于老年人和儿童食用。常人食虾，也有健身强力效果。
饮食禁忌
虾性偏温热，身体发热有炎症，对虾过敏和皮肤出疹者忌用。此外，生长于污染的农田、水渠中的虾，不宜食用。
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主料：对虾300克 辅料：玉兰片75克,香菇（鲜）50克,香菜20克 调料：植物油20克,酱油5克,盐2克,味精2克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克 红烧虾段的特色：色红亮，虾鲜嫩，味咸鲜中略带甜味，盘中略见红亮汤汁。 红
主料：大白菜(小白口)300克,对虾300克 辅料：韭菜20克,香菜50克 调料：植物油50克,味精2克,大葱5克,姜5克,盐2克,料酒5克,酱油5克,香油5克,白砂糖5克 白菜烧虾段的特色：大虾、白菜白里透红，香菜翠绿；虾鲜香，白菜软嫩爽口，十分和谐
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