爱华网夏季，谁说只能吃清淡的食物！反其道行之，在这个炎热的夏天来几道热辣的菜，一起火辣过夏天！
一、酸辣蕨根粉
食材：
蕨根粉丝一扎、黄瓜1根
调料：
蒜2瓣、姜1小块、小红辣椒3-4个、香油1匙、盐适量、糖2匙、生抽2匙、醋2匙、矿泉水2匙、熟花生碎少许、炒香白芝麻少许
制作过程：
1、锅中放水，烧开，蕨根粉煮5-8分钟，用筷子轻轻夹能轻易夹断时，捞起过凉水，放入凉水浸泡待用。
2、姜蒜切碎、小红辣椒切成小椒圈，黄瓜切细丝待用。
3、姜蒜末和香油、盐、糖、生抽、醋、矿泉水一起调成调味汁。
4、将蕨根粉捞出沥干水分，放入碗中，加入黄瓜丝，倒上调味汁。
5、撒上熟花生碎、白芝麻即可食用。
TIPS：
1、煮蕨根粉火候要掌握好，不要煮得太硬或太烂。
2、辣的程度由自己的喜好掌握，也可以用辣酱代替小红椒。
夏季，谁说只能吃清淡的食物！反其道行之，在这个炎热的夏天来几道热辣的菜，一起火辣过夏天！
二、豉香菌油
食材：
杏鲍菇1头、海鲜菇100克、白蘑菇6个、蒜6-8瓣、干红辣椒6枚、豆豉一匙
调料：
橄榄油2大匙、盐适量
制作过程：
1、各种蘑菇洗净沥干。
2、杏鲍菇切小条、海鲜菇切段、白蘑菇切成块或者片。
3、在炒锅中放入橄榄油，烧热，倒入各种蘑菇，翻炒直到蘑菇中的水分被完全炒干，原本吸收的油份往外析出，蘑菇变得金黄酥软。
4、加入豆豉、蒜瓣和干红辣椒，并加入盐调味，改小火继续翻炒，直到蒜瓣变成金黄色即可关火。
5、将熬好的菌油连蘑菇一起装入干净无水、无油的容器中，食用时取出即可。
TIPS：
1、蘑菇的种类可以更换，如鲜茶树菇、鲜香菇等，但水分较多的蘑菇不太适合用来制作菌油。
2、炸好的菌油可以用来烧肉、拌面、拌米饭、直接当小菜吃也很不错，但最后剩下的油不要倒掉，用来烧菜味道也很鲜美。
夏季，谁说只能吃清淡的食物！反其道行之，在这个炎热的夏天来几道热辣的菜，一起火辣过夏天！
三、麻辣小龙虾
食材：
小龙虾500克、姜1块、蒜4-6瓣、鲜红椒6-9枚、干红辣椒4枚
调料：
油两匙、花椒一小把50克、豆瓣酱两匙、糖两匙、老抽一小匙
制作过程：
1、小龙虾刷洗干净，姜切小丁、蒜略拍碎、鲜红椒，干红辣椒切段待用。
2、将小龙虾汆烫1-2分钟至熟(也可以用油爆)，沥干水分待用。
3、炒锅加油，烧热，改小火，加入豆瓣酱慢慢翻炒出红油，加入姜蒜、鲜红椒、干红椒段、花椒，炒出辣香、麻香。略加小半碗水，翻炒均匀。
4、将汆烫好的小龙虾放入，翻炒均匀，加生抽、盐、糖调味后，继续焖煮到汤汁浓稠，如果不立刻吃，可以将小龙虾浸泡在麻辣汤中，更加入味。
TIPS：
1、小龙虾不易入味，可以多焖煮一会儿，或者焖完后继续浸泡在汤汁中。
2、可以根据自己的喜好来选择加多少干红椒和花椒。
3、汆烫的过程可以换成过油，但家庭制作，以方便为主，所以改用水汆烫。
夏季，谁说只能吃清淡的食物！反其道行之，在这个炎热的夏天来几道热辣的菜，一起火辣过夏天！
四、辣子鸡
食材：
鸡腿2只、小米椒10-14个、花椒30克、姜1块、蒜2瓣、香脆椒1包、炒香白芝麻少许调料：
油适量、盐适量、生抽1匙、干淀粉2匙、老抽少许、糖2匙、胡椒粉少许
制作过程：
1、鸡腿切小块，加入盐、干淀粉、胡椒粉、生抽一起拌匀，腌制半小时;
2、小米椒切小圈，蒜姜切碎待用;
3、锅中多放入一些油，烧至六成热时，将腌好的鸡腿肉倒入，炸到金黄时捞起，沥干油;4、将锅中的油倒出，清洗干净。烧干水分后，加入底油，烧热，将姜蒜煸出香味，再加入切好的小米椒、花椒，炒出香味;
5、倒入炸好的鸡腿肉，调入盐、糖、老抽，迅速大火炒匀，沿锅边稍稍放入少许水，翻炒一下，让鸡块充分入味;
6、鸡肉出香味后，放入香脆椒翻匀，加入胡椒粉，再撒上炒香的白芝麻，即可起锅。
TIPS：
1、炸鸡肉的时候，因鸡肉有淀粉的包裹，不用担心锅中油会四溅，喜欢脆口的鸡丁，可以炸两次;
2、根据自己喜好麻辣的程度，小米椒、花椒的量可以酌量减少，或用其他不太辣的辣椒代替。
3、香脆椒在超市调料柜可以买到。
夏季，谁说只能吃清淡的食物！反其道行之，在这个炎热的夏天来几道热辣的菜，一起火辣过夏天！
五、干煸薯条
食材：
冷冻薯条300克、
调料：
干红辣椒8-10枚、花椒1小把、盐2-3克、糖3-5克、油一匙
制作过程：
1、干红辣椒剪成辣椒丝备用，薯条过油炸脆，趁热待用。
2、炒锅放少许油，放入花椒、辣椒小火煸香，放入薯条翻炒均匀。
3、加入盐、糖翻炒均匀，立刻出锅。
TIPS：
1、辣椒和花椒的量可以自己掌握，按自己喜欢的麻辣程度而定。
2、喜欢香一些可以将小葱切段和花椒、辣椒一起煸香。
3、还可以增加一些花生，吃起来更加过瘾。
夏季，谁说只能吃清淡的食物！反其道行之，在这个炎热的夏天来几道热辣的菜，一起火辣过夏天！
六、辣炒花蛤
食材：
花蛤500克、青椒一个
调料：
油适量、大葱一段(只要葱白)、姜一小块、蒜两瓣、豆豉一匙、红油辣酱、盐半匙、蚝油一匙、糖小半匙、生抽一匙、胡椒粉适量、白酒两匙
制作过程：
1、花蛤用淡盐水浸泡半天，中间需要换几次水，让花蛤吐尽泥沙后，沥干水分待用。
2、大葱切小段、姜切丝、蒜拍碎剁蓉待用。
3、放入半锅水，烧开后，将花蛤倒入煮2-3分钟，花蛤壳全部打开时，捞出，沥干水分。
4、炒锅放油，烧热，放入葱、姜、蒜、豆豉爆香后，将汆烫好的花蛤倒入锅中，加入红油辣酱爆炒几下，烹入白酒。
5、略炒匀后，加入盐、生抽、糖、蚝油调味，略加少许水，翻炒均匀。
6、略收浓汤汁后，加入胡椒粉翻匀起锅。
TIPS：
1、花蛤也可以生炒，但生炒的花蛤肉容易收缩变老，提前将花蛤用水汆烫后再炒，炒出的花蛤肉嫩而不缩。
2、红油辣酱和豆豉可以用老干妈辣酱代替。
3、花蛤汆烫和炒的时间不要太长，汆烫到壳都张开就好了，炒时也应注意，久炒肉质会变老。（图片来源：CFP）
