爱华网意大利面又叫做意粉，它的种类繁多，据说有500多种，再配上不同种类的酱汁，可做出的意大利面多的数不胜数，简直可以称作是意大利美食的标志了。
一直都对面食情有独钟，尤其是意大利面，最喜欢它的口感，正宗的意大利面是不加一滴水的，只用鸡蛋和百分百的杜兰小麦粉和面，所以意面的质地会比较硬，有嚼劲。再来说说酱料部分，今天做的是番茄肉酱面，也是比较常做的一种酱料，味道酸甜咸香，色泽鲜红，肉汁四溢，可美中不足的是似乎总有点肉腥味儿，是食材不新鲜？直到在一次美食节目中有说到这个问题，才发现问题的所在，大多人喜欢将肉末直接用油来炒，再进行调料等步骤，看似平常的做法其实问题就在这里。解决方法很简单，就是先用水焯去肉末里的血水后在炒，这样就去除了肉末本身的杂质和血水，自然也就不会再有肉膻味儿了。
得知这个解决方法，便迫不及待地想去试试。这不，今天早上又起个大早，按照那个方法做了一次。正宗不正宗先放在一边不说，单说味道，真不错，比以往做的都要好吃。嘿嘿，开心呐，厨艺又进步了一丢丢。
==================================================================================================【番茄肉酱意大利面】
材料：意大利面150克 猪肉50到80克左右 洋葱1/5个 胡萝卜15克左右 西红柿一个(稍小）
调料：盐一茶匙 白糖1.5茶匙 番茄酱适量大蒜粉、黑胡椒、罗勒、比萨草少许（后两个没有可以不放）
做法：
准备1.选择肥瘦相间的猪肉剁成肉末，放入碗中备用。（因为家里没有牛肉了，所以改为猪肉）。
2.洋葱、胡萝卜分别切小粒，放碗中备用。
3.西红柿用开水泡片刻去皮，切小丁盛碗中备用。
做法：1.肉末冷水下锅，焯烫去除血水肉散，盛出沥水备用。
2.锅烧热，下入适量的橄榄油，转小火，下入洋葱丁煸炒出水分及香味。
3.加入胡萝卜丁，继续用小火炒，等到胡萝卜微微变软，下入焯烫好的肉末。
4.继续翻炒，同时淋入少许橄榄油，防止粘锅。
5.加入番茄丁，转中大火，翻炒片刻，直到没有多余的水份。如图
6.陆续加入调味料，（这里忘拍了几张图片，时间紧急，臭小子就快起床了）。
7.转小火，继续炒至收汁，香喷喷的番茄肉酱就搞定了。
煮面：1.锅中加入足量的水，加适量的盐和橄榄油烧开。
2.放入意大利面，根据个人口感喜好判断烹煮的时间。
3.捞出过冷水，沥水后加入少许橄榄油拌匀备用。
注意1.烹炒过程中多数是保持用小火来炒，只有在加入番茄丁时转中大火。
2.炒洋葱时一定要小火炒至脱水，才可以加入下一个食材。
3.当加入肉末时，由于肉末是水焯烫过的，多少含有水份，如果不加些油很容易粘锅，所以适当地加些油可以防止粘锅，影响成品质量。
4.最后装盘时可以与酱料炒一下，这样味道更香，也可以直接把肉酱盖在面上拌着吃。
