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菜品口味：咸甜 主要工艺：烘焙 所需时间：数小时 制作难度：普通 所用厨具：电烤箱 食材明细普通面粉 130克 低粉 100克 猪肉 300克 糖 20克 牛奶（或水） 60克 猪油 67克 盐 3克 生抽 4克 十三香 3克 味极鲜 7克 香油 5克 白酒 5克 鲜贝露 5克 葱 适量 相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛”。 外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。
翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。至于做得是否有羽毛般轻巧，就看制作的功夫了。
翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。做过好多次的月饼，没有做肉馅料的，这次做的肉的好吃。肉馅的，感觉湿度大，这次皮的配方略微改动，比平常的略微硬了一点，不过还是很软，做出来真的细软得犹如洁白的羽毛翻飞啊
材料 10个的量
猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油）
水油皮：面粉130克，糖10克，牛奶（或水）60克左右，猪油22克
油酥： 低筋面粉100克，猪油45克
馅料 猪肉300克 盐3克 糖10克 十三香3克 生抽 4克 味极鲜7克 香油5克 白酒5克 鲜贝露3克 葱适量1
1、肉剁成泥 2
2.所有的材料加一起。葱除外 3
3、拌匀，顺时针搅拌，最好腌制1小时以上，我是头天调的馅料，放在冰箱，第二天早晨做的 4
4、腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀，分成37克大小， 5
5、分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份 6
6、取油皮手心按扁 7
7、油皮包油酥， 8
8、收口捏紧 9
9、收口向下，松弛10分钟 10
10、松弛的面皮按扁 11
11、擀成椭圆形， 12
12、从上面往下卷起来， 13
13、逐一操作后松弛15分钟 14
14、将松弛好的面按扁 15
15、将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟，逐一操作后松弛15分钟。 16
16.按扁 17
17、将面皮再次擀开，包入馅料， 18
18、接口向下，放入烤盘，170度烤30分钟左右，见起酥即可 19
刚刚烤好的月饼,不敢动的 20
成品
