爱华网我是一个地地道道的绍兴人，绍兴人讲起黄酒来是非常自豪的。以酒为友、以酒养生、祭祀祖宗，绍兴黄酒参与了我们日常生活的点点滴滴。
我出生于一个酿酒世家，我父亲是一位优秀的酿酒师，小时候我住在二楼，父亲在一楼酿酒，随着酵母的发酵，酒香会慢慢地从一楼传到二楼，那个香甜味我一辈子都忘不了。同时让我忘不了的是，小时候我偷偷喝了父亲酿的酒，满脸通红地醉倒在酒缸边。后来我也成了酿酒师，到现在一干就是35年，现在对黄酒也有一点感想，想与大家分享一下。今天我要与大家分享的是，怎么样做酒及怎么样喝酒。
什么是黄酒呢？这个问题是很简单的，其实世界上很简单的问题，可能背后有很复杂的内涵。黄酒，简单地说，大家家里都做，用糯米，先浸米，再蒸饭，加曲发酵，开耙，然后进行压榨、煎酒、装坛，酿成琥珀色的酒，酒就做成了。当然经过长时间的储存，酒会越来越香，所以“酒”的发音，与长久的“久”是一样的，所以这是有一个来历的，做酒就这么简单。
酒有很多品种、很多分类，按照糖分分，可以分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒，在这四种酒当中，以半干型黄酒产量是最多的，酒的品位、品质也是最高的，相信大家每一位都品尝过，或者饮用过。这四种酒分别有不同的名字，元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒。
所以我们在喝酒时一定要记住这三个字。怎样喝酒，其实刚才讲了，我们要喝陈酒，要精致地去喝酒，我们就是要学会品酒。“品”，三个“口”，主要是品什么？观色、闻香、尝味。怎么样观色？凡是清澈透明的、亮丽的、有光泽的，酒色与姑娘的眼睛一样水灵灵的，这个酒就是健康的。说到闻香，那么我们怎么样去闻香呢？优雅的、丰满的、持久的香是最好的，如果这个酒是空杯留香，今天喝过以后，过一个晚上，第二天去闻香，酒杯还是很香，那么这个酒一定是好的。闻香的时候，酒香要像西湖早晨的轻漫的薄雾，这种香是好的；如果是冲的、暴香的、短的，这个香就不好。尝味，是最主要的，尝味要讲三个步骤：进口、中间品味、落口，这三者之间口味是一致的，这个酒一定是好的，比方说进口是甘甜的，中间品味是丰满的，入口是有回甘的，这个酒一定是好的；如果进口是甜的，后味是苦的，这个酒就是差，或者中间有水分的，那这个酒就差多了。
所以说作为品尝酒的过程当中，我们有时候要咪一口，然后闭上眼睛，在口腔当中停留几秒钟，你才会感觉到酒的美在哪里、酒味在哪里，不要喝了以后马上就下去了，真正的好酒能够像丝绸一样滑下去，喝完酒以后口干、头痛的都不是好酒。对于喝酒我们要求是喝得好一点、喝得少一点、每天喝一点，以这样的方法去喝酒是最重要的。
在尝味的过程当中，我们要注意一个甘与甜的关系。什么叫“甘”？微甜、有鲜味、有回味的甜，我们称它为“甘”，甘是由内而外的，甜是外面加进去的，所以一般来讲，我们不喜欢太甜的酒，我们喜欢品尝甘的酒。清朝的养生专家、诗人袁枚曾经讲过一句话“有甘之味乃至味”，就是这个意思，一定要去品尝，有甘甜的酒。
我是绍兴黄酒的酿制技艺传承人，绍兴的黄酒还在一代代地传下去，我作为传承人，热爱自己的工作，很充实，也很快乐。同时我也在想，作为我们每一个人来讲，一定要关注我们的传统技艺，关注传统技艺里散发出来的每一个信息，去感悟它、欣赏它、享用它，这样才能够提高我们的生活品位、品质。同时作为酿酒人，我们必须要认认真真地酿酒，希望消费者也认认真真去品酒，传统的技艺需要酿酒人，也需要消费者共同去担当，共同去努力，这样传统技艺才能够传承好。通过这样的形式，大家共同传承好中华民族的优秀技艺，这是我的想法，谢谢各位！
图/食话君的照相机、潘兴祥
